Скачать или смотреть الشاف موحى: المطبخ المغربي ليس أسطورة عشوائية… والذوق هو الحكم الأخير

الشاف موحى: المطبخ المغربي ليس أسطورة عشوائية… والذوق هو الحكم الأخير

في حديث يزاوج بين التجربة والحكمة، شدد الشاف موحى على أن المطبخ المغربي ليس مجرد وصفات متوارثة، بل هو منظومة ثقافية دقيقة تستند إلى تاريخ وهوية، معتبرا أن التعامل مع هذا الإرث يقتضي مسؤولية في السرد والدقة في المعلومة.

وأوضح الشاف موحى أن الحديث عن الأطباق المغربية ينبغي أن يستند إلى معطيات مضبوطة، قائلا إن التاريخ لا يمكن “اختراعه” أو تداوله دون تحقق. وأكد أنه لا يعتبر نفسه مؤرخا ولا أنثروبولوجيا، بل طباخا يشتغل في مجاله، غير أن ذلك لا يمنع من الإقرار بأهمية البحث العلمي في توثيق الموروث الغذائي المغربي وصيانته من التبسيط أو التشويه.

ويرى أن الاهتمام المتزايد بالمطبخ المغربي، سواء داخل البلاد أو خارجها، يعكس جاذبيته وقيمته الرمزية، لكنه في الوقت ذاته يفرض ضرورة التمييز بين الإبداع المشروع وإعادة كتابة التاريخ دون سند. فالأطباق التقليدية، بحسبه، ليست مجرد توليفات ذوقية، بل نتاج سياقات اجتماعية وثقافية متراكمة.

وفي ما يخص الجانب التقني للطبخ، يقدم الشاف موحى نصيحة يعتبرها جوهر المهنة، وهي أن “الذوق هو الفيصل”. فمهما بلغت دقة القياسات، تبقى عملية التذوق المتكرر أساس نجاح أي طبق. ويوضح أن الطباخ الحقيقي لا يكتفي بالوصفة أو بالمقادير المحددة، بل يعيد التذوق والتعديل إلى أن يبلغ التوازن المطلوب.

ويشدد على أن هذه القاعدة لا تخص المغاربة وحدهم، بل تنطبق على كل من يرغب في دخول عالم الطهي، لأن العلاقة مع الطبق ليست حسابا رياضيا جامدا، بل تفاعل حسي مستمر بين المكونات والمهارة والخبرة.

بهذا التصور، يقدم الشاف موحى رؤية تعتبر المطبخ المغربي فضاء يجمع بين الأصالة والدقة، وبين الإبداع والوفاء للجذور، مؤكدا أن احترام التاريخ لا يتعارض مع التطوير، ما دام قائما على معرفة حقيقية ومسؤولية ثقافية.



“فبراير.كم” إنه صوت الجميع. إنه عنوان الحقيقة كما هي بدون رتوش. الرأي والرأي الآخر.
تابعونا على:
Official Website | https://febrayer.com
Facebook |   / febrayer  
instagram:   / febrayer  
#بارطاجي_الحقيقة