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Pan di soagna
-4 uova
120 g zucchero
120 g farina 00
Vaniglia
Montare le uova aggiungendo gradualmente lo zucchero per circa 20 minuti (fino a quando l'impasto non scriverà)
Poi aggiungere gradualmente la farina setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l'altro.
Infronare a forno oreriscaldato statico 160 gradi per 50 minuti.
Marzapane
Frullare 400 g mandorle sbucciate con 320 g di zucchero, mezza fiala di aroma mandorla amara e acqua quanto basta ( dipende dal l'olio che rilasciano le mandorle quando vengono frullate)
Impastare con le mani e aggiungere il colorante, formare un panetto e avvolgerlo con pellicola e lasciare riposare in frigo)
per il ripieno 500 g di ricotta di pecora, 200 g di zucchero e gocce di cioccolato
( lasciar scolare la ricotta per una notte intera)
Per la bagna
Far bollire acqua con zuccherooer qualche minuto fino a quando lo zucchero non si scioglie, e poi lasciar freddare e aggiungere del rum a seconda dei gusti.
Per l'assemblaggio ho usato degli stampi per muffin
Ho disposto all'interno della pellicola, poi sui lati una striscia di pasta di mandorle.
Ho messo un dischetti di pan di Spagna che ho leggermente bagnato con la bagna al rum, farcito con la crema di ricotta e poi chiuso con un altro disco di pandispagna e bagnato, ho chiuso il pirottino con la pellicola e lasciato riposare in frigo.
Poi ho capovolto le Cassatine su dei dischetti e gli ho ricoperto con la glassa e decorati.