최고의 요리 비결 - 정미경의 소고기청경채볶음과 청경채김치_

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 정미경의 소고기청경채볶음과 청경채김치,

[소고기청경채볶음]

주재료
청경채(200g), 소고기(부채살/200g)

소고기 양념 재료
설탕(1작은술), 후춧가루(약간), 맛술(1큰술), 간장(½큰술), 녹말가루(1큰술)

부재료
소금(약간), 마늘(2쪽), 대파(약간), 생강(약간), 베트남고추(5g), 청주(2큰술), 굴소스(1½큰술), 참기름(1작은술),

1. 청경채(200g) 밑동 부분에 열십자로 칼집 넣어 4등분한다.
2. 설탕(1작은술), 후춧가루(약간), 맛술(1큰술), 간장(½큰술) 섞은 뒤 소고기(부채살/200g) 넣어 버무린다.
3. 녹말가루(1큰술) 넣어 버무린다.
4. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 청경채 밑동부터 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짠다.
5. 팬에 기름 두른 뒤 마늘(2쪽), 대파(약간), 생강(약간) 볶다가 베트남고추(5g) 으깨 넣는다.
6. 소고기 넣고 볶다가 청주(2큰술), 굴소스(1½큰술) 넣어 볶는다.
7. 청경채 넣고 볶다가 참기름(1작은술) 넣어 섞는다.

[청경채김치]

주재료
청경채(300g), 양파(30g), 쪽파(30g)

청경채 절임 재료
물(3컵), 굵은 소금(3큰술)

김치 양념 재료
배(50g), 홍고추(5개), 마늘(2쪽), 생강(½톨), 까나리액젓(2큰술), 설탕(1큰술), 찹쌀풀(⅓컵), 고춧가루(¼컵), 소금(약간),

1. 청경채(300g) 길이대로 반 가른 뒤 밑동 부분에 칼집 넣는다.
2. 물(3컵)에 굵은 소금(3큰술) 녹인 뒤 청경채에 넣어 30분 정도 절인다.
3. 청경채 물기 제거한 뒤 칼집 넣은 대로 반 가른다.
4. 믹서기에 배(50g), 홍고추(5개), 마늘(2쪽), 생강(½톨), 까나리액젓(2큰술), 설탕(1큰술) 넣고 곱게 갈아 양념 만든다.
5. 양념에 찹쌀풀(⅓컵), 고춧가루(¼컵) 넣고 섞은 뒤 소금(약간), 양파(30g), 쪽파(30g), 청경채 넣어 버무린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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