ห่อหมกปลากราย วิธีทำอย่างละเอียด อร่อยถึงเครื่อง ทำเท่าไหร่ก็ขายหมด!!

สูตรนี้ทำได้ 40-50 ห่อ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ตัก
ปล.อ่านคำแนะนำด้านล่างสูตรด้วยนะคะ

**อัตราส่วนเครื่องแกง**
เครื่องแกงเผ็ด 150 กรัม
ขมิ้นชัน 1 แง่งใหญ่
ผิวมะกรูด 2 ชช.
พริกไทยดำ 2 ชช.
กระชาย 2 ชต.
กะปิอย่างดี 30 กรัม
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด (ใครไม่ชอบเผ็ด ตัดออกได้)

**อัตราส่วนห่อหมก**
เนื้อปลากรายขูด 1000 กรัม
หัวกะทิคั้นเข้มข้น 1000 กรัม
เครื่องแกงที่ทำไว้ทั้งหมด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา 3 ชต.
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 55 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 5 เม็ด (ตกแต่งหน้า)
ใบมะกรูดซอย 20 ใบ (ตกแต่งหน้า)
โหระพา,กะหล่ำปลีลวกสุก,ใบยอ
ใบตอง,ไม้กลัด,แม๊ก สำหรับห่อ

**อัตราส่วนกะทิราดหน้า**
หัวกะทิ 500 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 2 ชต.

คำแนะนำ
**ใครชอบเนื้อห่อหมกแบบเป็นครีมนุ่มๆไม่แน่นมาก ให้ลดเนื้อปลาเหลือ 800 กรัม
**การใส่น้ำปลา จะต้องค่อยๆใส่ เพราะเครื่องแกงหรือกะปิแต่ละบ้านเค็มมากเค็มน้อยไม่เท่ากัน ฉะนั้นให้ใส่ทีละช้อนสองช้อนก่อน อย่าเพิ่งใส่หมดทั้ง 3 ช้อนนะคะ (แม่ซีใส่ 3 ชต.กำลังเข้มข้นอร่อยเลยค่ะ)
**การชิมรส ให้ตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่ถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟจนสุก ชิมรสให้ออกจัดจ้านเข้มข้นหน่อย เผื่อตอนใส่ผักและทานกับข้าวด้วย ถ้าปรุงพอดีเกินไปมันจะจืดเวลาทานกับข้าวค่ะ
**หากทำขาย จะต้องใส่ผักให้เกือบเต็มกระทง แล้วจึงตักห่อหมกมาใส่จนเต็ม จะทำให้ได้ปริมาณและกำไรมากขึ้น
**นึ่งห่อหมกด้วยไฟกลางค่อนแรงน้ำเดือดจัด 10 นาที

#ห่อหมกปลากราย #เมนูสร้างอาชีพ