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INGREDIENTI e DOSI delle RICETTE

POLPETTINE di AZUKI ROSSI (ca 12 polpette) :
-180 fagioli azuki rossi (secchi)
-150 g TOFU al naturale
-10 foglie di salvia
-1 cucchiaino semi di CUMINO
-1 spicchio d'aglio
-Sale marino integrale q.b. (per i fagioli)
-1 cucchiaino sale integrale affumicato (per il pesto alla salvia)
-Olio evo q.b.
SALSA ROSSA :
-200 g passata di pomodoro
-2 cucchiai rasi paprika dolce
-1 cucchiaio capperi dissalati
-1 ciuffo di prezzemolo
-1/2 spicchio d'aglio
-Peperoncino piccante q.b.
-Olio evo q.b.
SALSA BIANCA :
-2 cucchiai formaggio di riso (es. "STRACHICCO" marca Verys)
-3 cucchiai circa di latte di soia (o fino a ottenere consistenza morbida e spalmabile)

TERRINA di AMARANTO, VERDURE e CREMA di PATATE all'ORIENTALE (2/3 porzioni) :
-400 g broccoli siciliani
-150 g verza
-3/4 carote medie
-3/4 patate medie
-1 cipolla grande o 2 piccole
100 g peperone
-3/4 ravanelli
-1/2 peperoncino
-2 cm radice di zenzero fresco
-180 g AMARANTO
-1 lattina latte di cocco (200ml)
-1 cucchiaino curry
NOTA : ingredienti pesati CRUDI!!!

CREMA all'ARANCIA con CIALDA CROCCANTE al CIOCCOLATO :
PER LA CREMA
-190 g patate dolci (BATATE)
-200 ml succo d'arancia
-90/100 g datteri al naturale denocciolati+100 ml acqua di ammollo
-Scorza grattuggiata di 2 arance piccole o 1 grande (non trattate)
-1 cucchiaino curcuma
-1 cucchiaino vaniglia
PER LE CIALDE CROCCANTI :
-100 g cioccolato fondente al 99%
-20 g zucchero di cocco integrale
-3 cucchiai fiocchi di riso integrale
-3 cucchiai nocciole tostate tritate grossolanamente
PER LA DECORAZIONE :
-1 ciuffetto di menta fresca
-Cocco in scaglie q.b.
-Scorzette d'arancia q.b.