Скачать или смотреть 식당 사장님이 알려주는 부드러운 일식 돈까스(상세 레시피 설명란 참조)

대구 밥집 1위 카페동이 사장님이 알려주는
일식 돈까스

🧑🏻‍🍳 재료 🍻🥩
돼지고기 등심
소금 1/2작은술, 식소다 1/2작은술, 맛술 2큰술, 후추 약간

계란 2개, 튀김가루 2큰술
습식 빵가루

식용유(콩기름, 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유 등) 1.5L

🧑🏻‍🍳 레시피 📝
1. 돼지고기 등심(600g) 준비해요
2. 소금 1/2작은술(2g), 식소다 1/2작은술(2g), 맛술 2큰술(30g), 후추 약간 넣고 골고루 섞어요
3. 고기랑 같이 버무려서 냉장고에 1시간 숙성해요
4. 식소다가 연육작용으로 고기를 부드럽게 만들어요
5. 양배추는 긴 방향으로 채 썰고
6. 차가운 물에 씻어 물기 빼주면 준비 끝
7. 계란 2개, 튀김가루 2큰술(30g) 넣고 섞어요
8. 빵가루가 잘 묻도록 접착제 역할을 해요
9. 습식 빵가루(400g) 준비해요
10. 숙성이 끝난 등심에 계란물 넣고 섞어요
11. 사방 골고루 빵가루 입혀요
12. 여기서 포인트
13. 계란물은 빵가루가 묻을 정도만 남기고 최대한 털어요
14. 그래야 나중에 고기와 빵가루 사이에 틈이 안 생겨요
15. 튀김 솥에 식용유 넉넉히 넣고 170도 예열
16. 돈까스 넣고 3분 30초 튀기는데
17. 중간에 뒤집지 말아요
18. 2분간 뜸 들인 후에 잘라주면
19. 바삭한 일식 돈까스 완성

🧑🏻‍🍳 조리팁 💡
1. 튀김가루 대신 밀가루, 전분 사용해도 괜찮아요
2. 튀김가루 or 전분과 섞은 계란물은 고기에 빵가루를 묻히는 접착제 역할이에요. 계란물을 너무 많이 묻히면 오히려 식감이 떨어져요
3. 고기 두께와 튀김온도에 따라 조리시간은 차이가 있어요
4. 튀김용 온도계로 정확한 온도에 조리하는 걸 추천해요
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