🐏 Lammeintopf marokkanisch - Osterkooperation | BBQ & Grill | Deutsches Rezept | 132 |

Lammeintopf marokkanisch

Zutaten:
1,2 Kg Lammkeule, ausgelöst und in 4 cm große Würfel geschnitten
2-3 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
3 EL Rosinen und 6 gehackte Aprikosen
ca. 500 ml Lammfond
Salz und Pfeffer
2 geh. EL Ras El Hanout, Gewürzmischung aus Marokko
etwas glatte Petersilie für die Garnitur

Zubereitung:
Das Fleisch portionsweise in etwas neutralem Pflanzenöl scharf anbraten bis es rundum braun ist. Dieses dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Jetzt die gehackten Zwiebeln im Topf kräftig anbraten. Dabei das verbliebene Öl vom Anbraten des Fleisches verwenden und mit Hilfe der Zwiebeln die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Hier sollten die Zwiebeln schon mit einer ordentlichen Prise Salz versehen werden.
Wenn die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben kann das Ras el Hanout hinzugegeben werden. Das darf gerne etwas Temperatur nehmen und leicht anrösten. Jetzt den gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Nachdem alles unter ständigem Rühren angebraten ist wird das Tomatenmark untergerührt. Hatte das Tomatenmark die obligatorische „Schmorminute“ kommen die in Würfel geschnittenen Süßkartoffeln in den Topf. Durch kräftiges Umrühren umhüllen sich diese jetzt mit den Gewürzen und den Zwiebeln.
Das Fleisch und der ausgetretene Fleischsaft kommen nach einer weiteren Minute zurück in den Topf und werden einrührt. Dann kommen nur noch die Rosinen und die Aprikosen hinein.
Alles wird mit 500 ml Lammfond aufgegossen. Keine Sorge, an dieser Stelle sollte nicht das ganze Fleisch mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Dieses Schmorgericht, das übrigens so auch wunderbar in einer Tajine funktioniert, lebt von der Reduktion der Flüssigkeit. Bei einer Schmorzeit von 1,5 – 2 Stunden sollte maximal 2x umgerührt werden. Die Süßekrtoffeln werden sehr weich und binden den Eintopf zusätzlich.
Man sollte auch keine Angst vor der evtl. etwas dunklen Farbe bekommen. Das Ras el Hanout und die reduzierende Schmorart färben das Fleisch so braun wie Rindfleisch oder Hirsch.
Zum Anrichten mit grob gehackter glatter Petersile servieren. Als Beilage eignen sich ein kreichig angemachter grüner Salat und ein deftiges Weißbrot. Fertig.

Guten Appetit
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Die Teilnehmer der Osterkooperation:
23.03.: Sugarprincess https://goo.gl/0ydP96 und Fit&Fam https://goo.gl/jjNRin
24.03.: In Vany's Küche https://goo.gl/nvsDgP und Hallo Lars ;-)
25.03.: ChaosKitchen51 https://goo.gl/jVjrbI und Esslust https://goo.gl/2qnV4D
26.03.: Lena Zucker auf der Zunge https://goo.gl/abMZK8 und Mikels Productions Frankfurt https://goo.gl/TxhBvB
27.03.: Zsuzsis Jam https://goo.gl/gnvmGy und AlexFoodLounge https://goo.gl/oxHtPk
28.03.: Vegetarisch unterwegs https://goo.gl/2WbYxk und Lila Kuchen https://goo.gl/tIFbjH
29.03.: GenussVoll https://goo.gl/fVuD8U und Johanna's Landleben https://goo.gl/Pg6skf
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