Жемчужина азербайджанской кухни - Шах Плов с авторским рецептом газмага/Shah plov (pilaf) recipe

Пошаговый рецепт шах плова с подробным описанием

Ингредиенты

Для плова:

Длиннозерный рис(Басмати)-1 кг

Лук- 400гр

Изюм-150 гр.

курага-150 гр

Каштан- 200 гр.

Мясо ягненка-800 гр

Масло- 50 гр

Сушеная алыча-5-7 шт. (70 гр.)

Растопленное масло -150 гр

Шафран-0.12 гр.


Для газмаха(лаваша)

Мука-270 гр.

масло-1 ст.л.

Молоко-50 гр.~

Яйцо-2 шт.

Катык(сметана)-1 ст.л.

Щепотка соли и сухих дрожжей

Способ приготовления:

Рис промыть до прозрачной воды, положить миску и залить теплой водой(60С) и добавить соль. Оставить на час.
В сухофрукты добавить воду и оставить на 5 мин, затем курагу нарезать на 2 части.
Лук нарезать полукольцами.
В разогретую сковороду положить масло, затем лук, пожарить до мягкости.
Добавить мясо и тушить примерно 10-15 мин на среднем огне.
Посолить и поперчить.
Затем положить сухофрукты (курагу и изюм), тушить несколько минут и добавить каштан. Тушить, пока весь бульон не испарится.
Заварить шафран.
Слить подсоленную воду из под риса
Наполнить водой кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и рис. Варить около 10 мин.
Слить воду через дуршлаг.

Для газмага:

Смешать в миске муку, яйца, соль, катык, масло и дрожжи.
Постепенно добавлять молоко до получения теста.
Затем месить мягкое тесто.
Оставить тесто на 30 мин отдохнуть
Затем раскатываем тонкое тесто.

Сборка:

Смажьте кастрюлю топленым маслом .
И выложите тесто на дно кастрюли и по бокам.
Распределить слой риса в кастрюле.
Налейте растопленное масло.
Затем немного шафрановой воды.
Добавить мясную начинку и сушеную алычу
Повторить процедуру с рисом, с маслом и с шафраном.
Затем загните уголки теста вниз.
Покройте рис еще одним круглым тестом.
Смазать тесто топленым маслом.
Накройте кастрюлю крышкой.
Готовить шах плов в духовке при 170°C 2 часа или до золотистого цвета.

For the plov(pilaf) :

Long-grain white rice-1 kg.

Butter-50 gr.

Lamb meat-800 gr.

Raisins-150 gr.

Dried apricots-150 gr.

Chestnut-200 gr.

Onion-400 gr.

Dried cherry-plum-5-7 pcs. (70 gr.)

Butter-150 gr.

Saffron-0.12 gr.


For the gazmag:

Flour-270 gr.

Egg-2 pcs.

Butter-1 tbsp.

Milk-50 ml~

Classic yogurt(sour cream)- 1 tbsp.

A pinch of dry yeast and salt.

Instructions:

Wash well the rice( until the water transparent), place into the bowl, add warm water(60C), add some salt.
Add warm water into bowls with dried fruits. Leave for 5 minutes.
Slice it into thin half-rings.
Heat the oil in a frying pan. Add onion and fry onion until soft over the medium heat.
Then add meat and stew about 10- 15 min.
Season with salt and pepper.
Add dried fruits, cook for few minutes then add chestnut. Simmer until the broth evaporates.
Brew saffron.
Drain salted water of rice.
Fill a pot with water. Bring it to a boil. Add some salt and rice to the boiling water.
Boil for about 10 minutes. It must be barely done - not fully cooked and not too soft.
Drain the rice in a large fine-mesh strainer or colander
For the gazmag :

Mix flour, eggs, dry yeast, classic yogurt, some salt and butter in the bowl.
Then knead the dough and gradually add milk until dough forms.
The dough should be soft.
Set for 30 minutes.
Then roll dough into a thin layer.

Assembly:

Grease pot with melted butter.
And place dough on the bottom of the pot and around the sides.
Spread a layer of rice in the pot.
Pour melted butter.
Pour some saffron water on the rice.
Add meat and fruits mixture, also add dried cherry-plum.
Repeat the procedure again with rice, butter and saffron.
Then fold the corners down.
Cover top of the rice with another round dough.
Grease with melted butter.
Cover the pot with a lid.
Cook shah plov in the oven at 170°C for about 2 hours or until nicely golden.