Пармезан. Варим дома.

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию https://clck.ru/TtfVh
Приходи на КУРС по сыроделию https://clck.ru/afZsg
Загляни в интернет-МАГАЗИН https://clck.ru/afZsC
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм   / alexey_syrover  
ВК https://vk.com/syrover

****************************
Пармезан. Пармиджано Реджано.
Любители сыра понимают музыку этих слов и представляют вкус сыра.
А новички сыроделы интересуются: можно ли сварить и вызреть Пармезан дома?

Как всегда, говорю: ДА! Конечно, можно.

Пармезан - это известный итальянский сыр длительного вызревания, твердый, сухой, с пикантным вкусом.

Пармезан в Италии готовится по строго выверенной столетиями технологии, которая не имеет право меняться.
Рецепт Пармезана сертифицирован.

Для настоящего итальянского Пармезана в качестве культур используют традиционную сыворотку. Ее специально готовят, выдерживают при разных температурах, давая возможность работать разным бактериям.
В домашних условиях это трудновыполнимо. Кроме того, в России, к сожалению, нет молока такого качества, которое, в том числе, по бактериальной чистоте подходит для Пармезана. (поэтому, к слову говоря, свое молоко для Пармезана мы всегда должны пастеризовать).

Но не переживайте. Это совсем не значит, что мы не можем сварить Пармезан дома.

Зная классическую и современную технологию приготовления Пармезана (я изучал ее у итальянских сыроваров), учитывая наши реалии, я адаптировал рецепт приготовления Пармезана для нашей с вами кухни.
Конечно, это не Пармиджано Реджано (это итальянский бренд), но это очень близкий по свойствам и вкусу сыр.

А вы знаете, почему Пармезан такой твердый?

Об этом и о других особенностях Пармезана, нюансах его приготовления рассказываю в этом видео.

Смотрите, вдохновляйтесь, обучайтесь и отличного вам Пармезана!

****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” https://clck.ru/SL5oz

****************************
Подписывайся на канал!    / АлексейСыровер  


#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия