Скачать или смотреть разделка гигантской рыбы

Разделка гигантской рыбы, такой как большой тунец или рыба-меч, требует мастерства и точности из-за ее размера и структуры. Сначала рыбу обычно кладут на ровную, прочную поверхность, с удаленной головой, чтобы было легче с ней обращаться. Рыбак или повар обычно делает длинный надрез вдоль живота рыбы, чтобы удалить внутренние органы. Это делается осторожно, чтобы не проткнуть органы, такие как желудок или кишки, которые могут испортить мясо. После потрошения рыбу тщательно промывают, чтобы обеспечить чистоту.

Затем рыбу разделывают в соответствии с типом необходимых разделок. Например, в случае крупного тунца мясо делят на разные части, такие как филе, брюшко и спинка, которые используются для различных блюд. Острый длинный нож, часто называемый «филейным ножом», используется для чистых разрезов через толстые слои мяса. Цель состоит в том, чтобы удалить большие филе, оставляя как можно меньше отходов. В зависимости от анатомии рыбы кости и кожу можно удалить на этом этапе или оставить нетронутыми для дальнейшего приготовления.

Наконец, филе часто обрезают и очищают для кулинарного использования. Часть живота, которая жирнее, может быть оставлена ​​для сашими или блюд высокого класса, в то время как другие части, такие как филейная часть, используются для жарки на гриле или обжаривания. В зависимости от региона или традиций, различные части ценятся за свою текстуру и вкус. Любые оставшиеся части, такие как кости, могут быть использованы для приготовления рыбного бульона или других побочных продуктов, гарантируя, что будет использовано как можно больше рыбы.

00:00 вступление
01:34 навык разделки рыбы
03:30 ножевая разделка рыбы