Скачать или смотреть Frasig FISH AND CHIPS - perfekt resultat | Även glutenfritt

Proffskocken visar hur du gör beer battered fish and chip med mashy peas och dundergod sås till.

Videon är i samarbete med Aviko. Läs mer om deras pommes här: https://bit.ly/3WNvhJO

Följ Louise Johansson på Instagram: https://bit.ly/3C5hV4q

Kapitel:
01:48 Hur mycket kan man förbereda innan?
02:14 Vilken fisk ska man använda till Fish & Chips?
03:33 Kan man använda fryst fisk till Fish & Chips?
04:58 Ska man rimma fisken innan?
05:22 Vilken vinäger ska man ha till Fish & Chips?
05:49 Kan man ha vitvinsvinäger till Fish & Chips?
06:13 Så gör man tartarsås

Kniven Louise använder är
Yaxell Hana santokukniv 16,5 cm
Pris: 1.699:-
Köp här: https://bit.ly/40sWVhu

*Grytan vi friterar i är
Scanpan Fusion 5 Soppgryta 24 cm 7,6 L
Pris: 1.436:-
Köp här: https://bit.ly/3cVxcWe *

Scanpan Fusion 5 sauteuse 1,3 L
Pris: 949:-
Köp här: https://bit.ly/4gnTe1e

*Stavmixern är en Bamix Classic
Pris: 1.329:-
Köp här: https://bit.ly/3CtvTgR *

Airfryern är en
Philips HD9252/70 Airfryer spectre
Pris: 1.499:-
Köp här: https://bit.ly/40Nz8Yl *

Fish and chips med klassiska tillbehör
Receptet på en riktigt krispig fish and chips har du här. Beer battern gör du enkelt även glutenfri. Tartarsåsen innehåller allt gott du kan tänka dig, kapris, saltgurkor i dill, dragon och persilja. Galet god att dippa både fisken och pommesen i.

4 portioner

700 g skreirygg, skinnfri skuren i bitar à 170g (alt. torsk eller sej)
500 ml vatten
50 g salt

Beer batter
1 ¼ dl (80g) vetemjöl + 1 dl extra vetemjöl
2 ¼ dl (180g) rismjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
33 cl lager/ale
1 liter frityrolja
1 tsk flingsalt

Glutenfri beer batter
80g glutenfri mjölmix + 1 dl extra mjölmix
180g rismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk maizena
1 tsk honung
33 cl lager (glutenfri)
1 liter frityrolja
1 tsk flingsalt

Tartarsås
1 äggula
1 ½ msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
½ tsk honung
½ tsk salt
1 1/2 dl neutral rapsolja
2 saltgurkor
1 dl kapris
1 kruka dragon, plockade blad
20 g persilja

Mushy peas
1 schalottenlök, hackad
2 msk smör
250 g frysta ärtor, tinade
2 tsk citronsaft
1/2 tsk salt
½ dl finstrimlad mynta


Chips/Pommes frites
1 påse (750g) Super Crunch Premium Fries, Aviko

Till servering
Maltvinäger

Tartar sauce
Mixa äggula, senap, vinäger, honung och salt i en hög kanna med en stavmixer. Tillsätt oljan lite i taget tills det binder till majonnäs. Finhacka gurka, kapris, dragon och persilja. Vänd ihop “hacket” med majonnäsen.

Mushy peas
Fräs löken i smör i en kastrull 1 minut på medelvärme. Tillsätt ärtor, citronsaft och salt, fräs 2 minuter. Mosa ärtorna grovt med en gaffel och vänd i myntan.

Skrei/torsk och beer batter
Blanda salt och vatten till en rimlag. Häll lagen över fisken och rimma i 20 minuter i kylskåpet. Häll av lagen, förvara i kylskåp tills den ska tillagas.
Torka av fisken från överflödig vätska innan tillagning.

Beer batter/Glutenfri beer batter och fritering
Lägg 1 dl vetemjöl/glutenfri mjölmix på ett fat.

Blanda resterande vetemjöl/glutenfritt mjöl, rismjöl, bakpulver och salt.
Tillsätt ölen och rör till en jämn smet. Låt stå och dra ca 10 minuter.

Hetta upp oljan i en kastrull till 160°C.

Vänd fisken i mjölet och doppa den i frityrsmeten med hjälp av en gaffel.
Håll upp fisken med gaffeln så överflödig frityrsmet rinner av. Sänk fisken långsamt och försiktigt ner i kastrullen och skaka av den från gaffeln.
Fritera i 2 minuter, ta upp den till ytan och droppa över lite mer frityrsmet för extra krispighet. Fritera ytterligare 6 minuter tills den är gyllene.
Låt rinna av på ett galler/hushållspapper och salta direkt. Låt fisken vila i 2 minuter, den ska ha en innertemperatur på 50-52°C.

Chips/Pommes frites
Tillaga pommes fritesen enligt anvisning på förpackningen i en Airfryer Philips Philips HD9252/70.

Servering
Servera fish and chipsen med mushy peas och tartar saucen. Droppa över lite maltvinäger.

Prenumerera: http://bit.ly/1EqRue2
Facebook:   / matgeekse  
Instagram:   / johanhedberg  

Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.