00:00 햇양파장
03:14 봄취나물무침
06:23 머위나물무침
09:37 표고버섯무침
13:48 얼갈이김치
18:19 풋마늘장아찌
[ 햇 양파장 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
햇양파 2개 400g, 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
간장 4큰술, 참치액 1큰술, 알룰로스 2큰술,
매실청 2큰술, 참기름 1큰술, 물 150ml,
베트남고추 3개(or 페퍼론치노 3~4개 기호대로)
📝 레시피📝
1. 햇양파는 껍질을 벗겨
양파 뿌리 부분을 살짝 잘라주고(깊게 파내지마세요)
웨지 모양으로 썰어 줄게요.
청양고추, 홍고추는 반 갈라 송송 썰어줄게요.
2. 중불로 예열된 마른 팬에 양파를 놓고 돌려가며
양파를 노릇하게 익혀주고 통에 담아 줄게요.
3. 양념 만들고베트남고추, 청양고추, 홍고추를 넣고 섞어줄게요.
4. 구운 양파가 담긴 통에 ③양념장을 넣고
통깨를 뿌려 반나절 지나 드세요.
[ 봄취나물무침 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
취나물 200g, 청양고추 1개, 홍고추 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
양조된장 2큰술(깍아서), 마요네즈1큰술,
다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1작은술,
통깨 1작은술, 참기름 1작은술
📝 레시피📝
1. 취나물은 억센 줄기와 누런 떡 잎을 떼어내고
물에 씻어 체에 밭쳐줄게요.
2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓어오르면
소금 약간을 넣고 취나물을 넣고
찬물에 2~3번 헹궈 물기를 짜줄게요.
3. 무침 볼에 나물과 분량의 양념을 넣어
조물조물 버무려 완성할게요.
[ 머위나물무침 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
머위 200g, 홍고추 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
된장 1큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 1작은술,
꿀 1작은술, 통깨 2작은술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술
📝 레시피📝
1. 머위는 끝 까만것과 누런 떡 잎은 제거하고
흙이 많으므로 물에 여러 번 씻어 줄게요.
2. 넉넉한 양의 끓는 물에 소금 넣고 1분 데쳐
찬물에 헹궈 줄게요.
3. 머위를 먹기 좋은 길이로 썰어 줄게요.
4. 양념장 만들기
5. 양념장에 데친 머위 순을 넣어 조물조물 버무려 줄게요.
칼슘이 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품입니다.
[ 표고버섯볶음 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
표고버섯 200g, 양파 100g, 당근 40g, 들기름 2큰술,
홍고추 ⅔개, 청양고추 1개, 참기름 1작은술 통깨 1작은술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
간장 2작은술, 굴소스 2작은술,
맛술 2작은술, 알룰로스 2작은술
📝 레시피📝
1. 표고버섯은 기둥을 잘라 내고
면포로 먼지를 닦고 슬라이스 할게요.
2. 양파와 당근, 고추는 채 썰어 줄게요.
3. 달궈진 팬에 들기름 두르고
표고버섯과 양파를 넣고 중약불로 볶아줄게요
4. 버섯과 양파가 부드러워지면
당근, 고추, 양념 넣고 볶아 줄게요.
간을 확인하고 통깨와 참기름 둘러 완성할게요.
[ 얼갈이김치 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
얼갈이배추 1단(1.5~2kg), 굵은소금 1컵, 물 5컵, 쪽파 100g
믹서기에 넣고 갈 재료:
오이 1개, 양파 ½개, 배 ½개, 밥 ½컵, 마늘 ½컵, 생강 1쪽,
홍고추 6개, 청양고추 5개, 새우젓 2큰술, 물 (or멸치국물) 2컵
📌양념📌
고춧가루 ⅔컵, 멸치액젓 ⅓컵, 매실청 3스푼,
뉴슈가 1작은술(or 설탕 1큰술), 소금(간 보고 넣어 주세요)
📝 레시피📝
1. 얼갈이는 뿌리를 잘라내고 밑동 자르지 않고 누런 떡잎만 떼고
흐르는 물에 씻어 소금과 물을 섞어 녹여준 다음
얼갈이배추에 뿌려 1시간정도 절여 줄게요.
30분정도 지나 뒤집어줘요.
2. ①의 절여진 얼갈이를 씻어 포기를 반으로 갈라 줄게요.
3. 믹서기에 갈 재료들을 넣고 간 다음
나머지 양념들도 넣어 믹서기를 돌려 섞어
김치 양념을 만들어 줄게요.
4. 얼갈이배추 안쪽에 김치 양념을 버무려 담고
남은 양념으로 쪽파를 버무려
김치 통에 담아 하루 동안 실온에 두어
익힌 후 냉장고에 넣어줄게요.
[ 풋마늘장아찌 ]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
풋마늘 500g, 청양고추 2개, 홍고추 2개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
진간장 1.5컵, 멸치액젓 70ml, 자일로스 설탕 ⅔컵,
소주 1컵(200ml)~~~, 물 1컵(200ml)~~~
----- 식초 ⅔컵(140ml)
📝 레시피📝
1. 풋마늘은 다듬고 씻어 6cm 길이로 썰고
청양고추와 홍고추는 어슷 썰어
장아찌 담을 통에 넣어줄게요.
2. 냄비에 장아지 물을 다릴게요.
간장, 멸치액젓, 설탕, 소주, 물을 넣고 일단 끓일게요
거품은 걷어내고 마지막으로 식초를 넣고
끓어오르면 바로 불을 끄고
뜨거울 때 ①풋마늘에 부어 주어야
풋마늘 장아찌기 아삭아삭해요.
하루 지나 밑에 있는 부분부터 먹으면 좋아요.
#봄 #제철음식 #모음집
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