跳石芋頭紀錄片

金山跳石芋為金山三寶之一，自日治時期大量栽種於跳石海岸線上的梯田，後因勞動人口組成改變，產業
逐漸式微。青農王御庭推動跳石芋復育，逐一拜訪在地店家、飯店及團購廠商，洽談販售通路，但跳石芋
供應量不足，因此王御庭承租閒置農地來種植芋頭，並邀請當地老農指導栽培技術。王御庭表示，一開始
承租農地不易，在地老農寧願放著農地長雜草，也不願將土地出租，後來不停地拜訪地主，跟他們搏感
情，才得以承租土地。剛開始種芋頭時一竅不通，自己摸索學習種植，並請教當地老農種芋頭的「眉
角」，也與其他區青農合作，像是三芝區蔡豪仲幫忙整地，今年才能有復育栽培面積達2分地，產量達1公
噸的好成績。
跳石芋栽培品種為檳榔心芋，因為金山具有火成岩風化土壤和地下酸性鹽泉，土壤鹽分較高，再加上跳石
區域緊鄰海岸線，長年受海風吹拂，使金山芋頭澱粉質量高，吃起來扎實又香Q，同時也保有芋頭本身鬆
軟的特性。為推廣跳石芋產業，與農食美學家「木人艸」開發出三款跳石芋特色餐食「芋頭布丁燒」、
「芋泥球」及「芋頭炊飯」。木人艸食物設計師蘇慧娟表示，跳石芋本身含水量較少，比一般芋頭更耐
凍，特殊Q彈的口感與甜點融合，芋頭香氣挑動食慾，打破對傳統芋頭甜點的印象。跳石芋雖栽培在受海
風吹拂、高鹽分的惡劣環境下，但就像這些願意回來耕作的青農一樣，化育出堅韌特性，帶有自己的特
色。

出處：歡迎光臨新北市政府農業局
文章網址：http://www.agriculture.ntpc.gov.tw/ch...
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