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Pesto alla Menta

Ingredienti:

120 - 140 g olio di oliva extravergine
250 g olio di semi
20 – 30 g sale fino
100 g mandorle sgusciate e senza pellicina tritate. Alternativa: mandorle tostate, pinoli normali o tostati, nocciole senza pellicina (bianche) o tostate.
100 g foglie di menta
180 – 200 g foglie di prezzemolo
2- 4 g Pepe macinato

Procedimento:

Tritate le mandorle, poi aggiungete l'olio di semi, una parte di menta e prezzomolo e cominciate a frullare il tutto.
Continuate a mettere dentro menta e prezzemolo, il sale e il pepe e frullate.
Alla fine aggiungete l'olio extra vergine d'oliva e frullate ancora un po'.
Assaggiate sempre e mettete sempre un po' meno sale e olio extra vergine, per non esagerare.
Si può sempre aggiungere in seguito.

Se sentite che pizzica la lingua, è perchè c'è troppo olio extra vergine e a quel punto aggiungete ancora olio di semi.

Mettete il tutto in barattoli di vetro con olio di semi sopra a coprire.

Utilizzi: per focacce – pasta fresca – aperitivi – agnello – pesce o bolliti - crespelle