Sobe e desce: o cozido baiano! | É de Casa

Rita Batista e Érico Brás cozinham o SOBE DESCE e ensinam o passo a passo dessa receita bem baiana! Com os ingredientes que estão na geladeira, o prato fica delicioso e cheio de tempero! Vale demais tentar em casa também 😉!

Ingredientes:
Sobe e desce: cozido baiano
1 quilo de costela bovina
500 gramas de linguiça calabresa
500 gramas de carne-seca ou charque dessalgado
5 batatas grandes
5 cenouras
1 repolho pequeno
12 quiabos
2 cebolas grandes
1 pimentão grande
3 cabeças de alho
1 maço de coentro
Cominho a gosto
Colorau a gosto
1 folha de louro
Sal a gosto
Água para cozimento
1 litro de óleo de soja

Ingredientes:
Molho de pimenta
2 limões
2 tomates
Sal a gosto
1 punhado de pimenta-malagueta

Ingredientes:
Pirão
Um pouco do caldo do cozimento do cozido baiano
1 quilo de farinha de mandioca
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Sobe e desce: cozido baiano
No liquidificador, bata o alho, a cebola, o pimentão, coentro, colorau, cominho, folha de louro, sal é água. Reserve.
Aqueça a panela de pressão e coloque um pouco de óleo.
Coloque a costela bovina e deixe selar.
Acrescente a carne seca ou charque dessalgado e misture.
Coloque uma parte do tempero preparado previamente no liquidificador. Se precisar, coloque um pouco de água pra ajudar a misturar.
Tampe a panela e após pegar pressão, deixe cozinhar por 35 minutos.
Corte em cubos as batatas, as cenouras, o coentro, o repolho, os quiabos e o pimentão. Reserve.
Corte em cubos a linguiça calabresa e reserve.
Em outra a panela, coloque a linguiça e um pouco mais do tempero feito no liquidificador.
Acrescente a cenoura, a batata e o restante do tempero. Coloque mais um pouco de água, até quase cobrir os ingredientes da panela. Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos até ficarem macios.
Coloque o repolho, tampe a panela e deixe cozinhar mais um pouco.
Com cuidado, desligue o fogo e tire a pressão da panela. Retire as carnes e passe para panela de legume. Misture bem.
Acrescente o quiabo, tampe a panela novamente e deixe cozinhar mais um pouco.
Desligue o fogo e sirva com pirão, molho de pimenta e arroz.

Modo de Preparo:
Pirão
Em uma panela, adicione um pouco do caldo do cozimento do cozido baiano e, aos poucos, acrescente a farinha de mandioca. Mexa até dar o ponto.
Acerte o sal, acrescente um pouco de coentro e sirva.

Modo de Preparo:
Molho de pimenta
Corte os tomates e a pimenta-malagueta. Em uma tigela, junte os tomates, a pimenta, esprema o limão e acrescente o sal.

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