Скачать или смотреть Cały czas źle mówiłeś na to danie?

📕🍔 Zamów moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 http://foxxvsgotowanie.pl/
🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 http://foxxknife.pl
📖🍹Moja książka z przepisami na koktajle 👉 http://101koktajli.pl
🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: https://adifoxx.pl

Instagram:   / foxx.gotuje  
Tik Tok:   / foxx.gotuje  
Mój drugi kanał: Alkoholove101:   / alkoholove101  

RAGU BOLOGNESE – SOS:

150 g guanciale lub pancetty
150 g mielonej łopatki wieprzowej
400-500 g mielonej wołowiny
5 łyżek posiekanego selera naciowego
5 łyżek posiekanej cebuli
5 łyżek posiekanej marchewki
3 łyżeczki posiekanego czosnku
3-4 listki bazylii
2-3 liście laurowe
sól i pieprz
oliwa (gdyby tłuszczu z guanciale / pancetty było zbyt mało)
1 łyżeczka papryczek kalabryjskich ze słoika lub 1/2 łyżeczki cayenne (opcjonalnie)
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego (polecam włoski)
75 ml białego wytrawnego wina
75 ml czerwonego wytrawnego wina
2 puszki polpy z pomidorów
1,5 szklanki bulionu wołowego
POZOSTAŁE SKŁADNIKI:

makaron spaghetti / bigoli / bucatini / tagliatele / rigatoni – wybór pozostawiam Tobie
parmezan
2-3 łyżki masła
bazylia do dekoracji
Do garnka dodaj guanciale / pancettę i smaż przez kilka minut aż wytopisz maksymalną ilość tłuszczu, a mięso zrobi się złocisto-brązowe.

Dodaj wieprzowinę i wołowinę. Dopraw solą i usmaż, rozdrabniając łyżką. Wyciągnij całe mięso przy pomocy sitka, aby pozostawić maksymalną ilość tłuszczu w garnku.

Jeżeli tłuszczu jest mało (mniej niż 0,5cm na dnie), dodaj trochę oliwy.

Dodaj składniki sofrito: marchewkę, seler i cebulę, I teraz im dłużej będzie się to smażyło na wolnym ogniu (ważne, musi być wolny) – tym lepiej. 15 minut to minimum. maksimum nie istnieje 🙂 – w moim przypadku był to 1:40h, jednak są szefowie, którzy robią to i 8 godzin.

Po tym okresie karmelizacji sofrito, dodaj czosnek. Smaż przez kolejną minutę, po czym dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 90-120 sekund.

Dodaj oba wina i daj im chwilę na wyparowanie.

Następnie do garnka dodaj pomidory z puszki, bulion, papryczki/cayenne (jeśli dodajesz), liście laurowe oraz bazylię. Dodaj także usmażone wcześniej mięso.

Kolejny etap to albo gotowanie pod przykryciem (a sama końcówka bez) lub pieczenie w piekarniku w 160 stopniach przykryte (a pod koniec odkrycie i włączenie górnej grzałki [grill], aby delikatnie przypiec od góry).

I teraz po raz kolejny czas tutaj gra najważniejszą rolę – możesz uznać to za „zrobione” po 60 minutach, ale zalecam poczekać 3h lub dłużej – wtedy sos jest NIEZIEMSKI.

Niektórzy preferują zostawić go na noc w lodówce i podawać na drugi dzień – jednak, jeszcze mi się nie udało tyle wytrzymać ;).

FINALNE PODAWANIE RAGU BOLOGNESE:

ugotowany makaron al dente + woda z niego
parmezan
masło
sos ragu
Do patelni dodaj sos, makaron, wodę z niego oraz masło i parmezan. Dokładnie wymieszaj, aby sos się zemulgował.

Od teraz nic już nie będzie takie samo – poznałeś OSTATECZNY smak Spaghetti Bolognese. 😉