פיתות קטנטנות וטעימות

מתכון להכנת פיתות קטנטנות וטעימות

החומרים (ל-18 פיתות):
630 גרם מים חמימים (43⁰)
20 גרם סוכר לבן
50 גרם שמרים טריים או 17 גרם יבשים
1,000 גרם קמח לחם לבן, מנופה
40 גרם שמן זית, קנולה או חמניות
15 גרם מלח

אופן ההכנה:
בקערת הלישה מערבבים את המים עם הסוכר והשמרים ונותנים להם לתסוס כחמש דקות.
מוסיפים את הקמחים ולשים במהירות נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את השמן ואז באיטיות את המלח. לאחר 2 דקות מגבירים למהירות בינונית לעוד 3 דקות.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה או פחות - עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור לעוצמה מקסימלית - אצלי זה 300⁰, כאשר מניחים בו תבנית הפוכה. אם יש אבן שמוט יש לחמם אותה לפני ההתפחה הראשונה.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח היטב. מפזרים קמח גם על הבצק. באמצעות קלף בצק ממתכת או מפלסטיק מחלקים ל-18 יחידות. אפשר ואף רצוי לשקול ולחלק שווה בשווה. מכדררים ל-18 כדורים ומכסים במגבת לחה. מפזרים מעט קמח על הכדורים. לפי סדר גלגול הכדורים, פוחסים כל כדור תחילה ביד ואז מרדדים אותו באמצעות מערוך לעיגול בקוטר 13 ס"מ בערך. כל עיגול יהיה בעובי של כ-4 מ"מ בערך. מקמחים 2 ניירות אפיה, מניחים על כל אחד 9 עיגולי פיתות ומכסים במגבת לחה להתפחה של כ-15-20 דקות.
מוציאים בזריזות את התבנית שהלהטנו מהתנור, מעבירים בזהירות, מומלץ בעזרת עוד זוג ידיים, את נייר האפיה אל התבנית ההפוכה ומחזירים מהר לתנור. אם יש אבן שמוט ואין מרדה שניתן להעביר איתו, מעבירים את נייר האפיה אל תבנית הפוכה ומחליקים את הנייר אל האבן.
אופים עד שהפיתות מזהיבות קלות (ממש קלות, הן אמורות להישאר די לבנבנות). ב-300⁰ זה ארך כ-6 וחצי דקות.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת לחה למשך כ-15 דקות עד שהן מתקררות, למניעת התייבשותן.