AUTÉNTICO SOLOMILLO WELLINGTON | Con su clásica salsa de Madeira

Cómo hacer el Solomillo Wellington en su versión más clásica y tradicional, con su inseparable salsa de vino de Madeira. Receta típica inglesa ideal para Navidad o cualquier comida con invitados. Las diferencias con la receta que hice hace 7 años son varias: carne de vaca o ternera en lugar de cerdo, sin jamón o beicon que envuelva al solomillo, sin especial decoración del hojaldre y, por supuesto, con la salsa.

La receta que he seguido es la del único e inimitable Jamie Oliver que, aunque normalmente suele adaptar mucho las recetas, en este caso se ha ceñido bastante a la tradición.

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INGREDIENTES:

1 kg de solomillo de buey, vaca o ternera
15 g de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra
2 láminas de hojaldre rectangular
1 huevo
Pimienta negra
Sal

Para la duxelle:
600 g de portobellos (o champiñones)
15 g de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos
1 cebolla morada
1 ramita de romero fresco
100 g de hígado de pollo
12 ml de salsa Worcestershire (Perrins)
50 g de pan rallado
Sal

Para la salsa:
2 cebollas
2 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de mermelada de grosellas
100 ml de vino de Madeira
1 cucharada de mostaza inglesa
40 g de harina de trigo
600 ml de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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Las Recetas de MJ
2021