【國宴大師•紫龍脫袍】快要失傳的大名菜，學到就是賺到！香氣飄滿整條街~ | 老飯骨

筍切絲，香菜切段，青蒜切段，蒜去頭切絲，姜切絲；
鱔魚用刀把皮撕下來，先切段，再切絲；
兌芡汁，清水裡放半克鹽、1克糖、味精、黃酒、玉米澱粉、香油；
給鱔魚上漿，鱔魚里放入10克黃酒、3克半鹽、3克糖、4克味精，抓勻，再加半個蛋清，兩勺玉米澱粉、少許香油抓勻醃製；
筍絲清水下鍋，加一點鹽、糖，2滴香油，焯水2分半左右；
起鍋燒油，4成油溫時，鱔魚下鍋30秒左右撈出，鍋內留少許底油，再加一點香油，放入薑絲、蒜絲炒香，鱔魚下鍋炒40秒左右，青蒜、筍絲倒入翻炒均勻，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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