Скачать или смотреть Dopo+di 2000 anni Nonno Pietro vi mostra i passi come fare la ricetta dell' antica Roma. "Il Garum"

Garum:
II garum e` la salsa di pesce fermentato più celebre dell'antica Roma, utilizzata come condimento universale per esaltare il sapore di quasi ogni pietanza. Caratterizzato da un gusto intenso e ricco di Glutammati, è considerato l'antenato della moderna colatura di alici di Cetara.
Preparazione e ingredienti:
Secondo le fonti storiche (Plinio), il garum veniva prodotto seguendo un processo di fermentazione naturale:
Ingredienti base: Si utilizzavano interiora di pesce e pesci azzurri interi (come acciughe, triglie, sardine, sgombri e altri pesci).
Erbe Aromatiche: Spesso si aggiungevano origano, menta, timo o finocchio per mitigarne l'odore.
Macerazione: Il pesce veniva stratificato con sale e, talvolta, erbe aromatiche e spezie in grandi vasche o anfore lasciate esposte al sole.
Fermentazione: Il processo poteva durare da pochi mesi fino a ca. un anno. Gli enzimi naturali decomponevano il pesce fino a trasformarlo in un liquido.
Filtraggio: La miscela veniva filtrata per ottenere il liquido limpido (garum o liquamen). La parte solida residua, chiamata allec, era un sottoprodotto meno pregiato consumato spesso dalle classi meno abbienti o dai gladiatori.
Utilizzato ampiamente nella cucina romana Antica.