Мусовий торт "Персик-Фісташка" / Peach-Pistachio Mousse Cake

Крок 1: Компот із томлених персиків
500 г персиків
220 г цукру
30г лимонного соку
300 г води
1 паличка кориці (4 см)

Крок 2: Персикове желе (кільце мусу 12 см)
70 г персикового компоту, дрібно нарізаного кубиками
70 г компотного сиропу з персиків
2,5 г желатину + 12,5 мл. води (желатин попередньо замочити, а потім розтопити у мікрохвильовці або на водяній бані)

Крок 3: Фісташкова основа (кругла форма 15см)
38 г вершкового масла
30 г фісташкової пасти (я взяла вже готову, але її можна зробити самостійно – рецепт буде під цим описом персикового чізкейку)
50 г яєць
30 г цукру
30 г мигдального борошна
15 г борошна для торта
0,5 г розпушувача
Дрібка солі
90 г компоту із персиків

Крок 4: Фісташкова нуга
40 г мелених фісташок
30 г густих вершків
5 г вершкового масла
20 г цукру

Крок 5: Персиковий мус
200 г персикового компоту
30 г цукру
100 г простого йогурту
100 г вершкового сиру
150 г збитих вершків
Декілька крапель ванільного екстракту
5,5 г желатину

Крок 6: Збираємо торт
Кільце 15 см (знизу потрібно загорнути кільце у харчову плівку)
Ацетатна плівка


Крок 7: Персикове скло
280 г персикового компоту
4 г агар-агару
30 г цукру

Якщо бажаєте зробити фісташкову пасту самостійно, її можна зробити за цим рецептом:
250 г сирих фісташок
Гаряча вода для замочування фісташок (просто окріп)
100 г олії (додайте 50 г, розділивши на дві порції)
Інструмент: кухонний комбайн

Ви також можете використовувати смажені
Просто змішайте все у блендері до пастоподібної маси.

Step 1: Compote of stewed peaches
500 g of peaches
220 g of sugar
30 g of lemon juice
300 g of water
1 cinnamon stick (4 cm)

Step 2: Peach jelly (mousse ring 12 cm)
70 g of peach compote, finely diced
70 g of compote syrup from peaches
2.5 g of gelatin + 12.5 ml. water (pre-soak the gelatin and then melt it in the microwave or in a water bath)

Step 3: Pistachio base (round shape 15 cm)
38 g of butter
30 g of pistachio paste (I took ready-made, but you can make it yourself - the recipe will be under this description of peach cheesecake)
50 g of eggs
30 g of sugar
30 g of almond flour
15 g of cake flour
0.5 g of baking powder
A pinch of salt
90 g of peach compote

Step 4: Pistachio nougat
40 g of ground pistachios
30 g of heavy cream
5 g of butter
20 g of sugar

Step 5: Peach mousse
200 g of peach compote
30 g of sugar
100 g of plain yogurt
100 g of cream cheese
150 g of whipped cream
A few drops of vanilla extract
5.5 g of gelatin

Step 6: Assemble the cake
15 cm ring (wrap the ring in cling film from below)
Acetate film


Step 7: Peach Glass
280 g of peach compote
4 g of agar-agar
30 g of sugar

If you want to make pistachio paste yourself, you can make it according to this recipe:
250 g of raw pistachios
Hot water for soaking pistachios (just boiling water)
100 g of oil (add 50 g, dividing into two portions)
Tool: food processor