Скачать или смотреть Poisson à la sichuanaise - Le Riz Jaune

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. *Attention recette pimentée !!*

● Liste des ingrédients pour 2 personnes :

300g de poisson à chaire blanche
Une cuillère à soupe de doubanjiang
2 cuillères à soupe huile pimentée (recette ici    • Huile Pimentée - Le Riz Jaune   )
Une cuillère à café de poivre de Sichuan
5 à 6 piments séchés
Une branche de cébette
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Une cuillère à soupe de vin shaoxing
50 cl de bouillon de poule
3 gousses d'ail
Un morceau de gingembre de 1 cm
Une grosse poignée de soja
4 branches de coriandre
Un blanc d’œuf
Sel, poivre

● Déroulement de la recette :

1- Séparer la partie blanche de la partie verte de la cébette, détailler la partie blanche en tronçon de 3 cm et retailler ceux ci en 2 puis ciseler la partie verte. Ciseler aussi la branche de coriandre, découper les gousses d'ail en brunoise ainsi que le gingembre.

2- Découper le poisson en tranches d'une épaisseur de 3 à 5 mm et le mettre dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter le vin de shaoxing, la fécule de maïs et le blanc d’œuf. Mélanger délicatement l'ensemble et réserver.

3- Dans une casserole à feu vif, mettre une cuillère à soupe d'huile pimentée, y faire revenir l'équivalent d'une gousse d'ail, y ajouter les germes de soja et cuire l'ensemble 30 secondes. Réserver ensuite dans un bol.

*Aérer la pièce et allumer votre hôte si vous en avez une*

4- Dans la même casserole à feu vif, mettre de nouveau une cuillère à soupe d'huile pimentée, y faire revenir le reste d'ail, le gingembre et les parties blanches de la cébette pendant une vingtaine de seconde. Ajouter ensuite le poivre de Sichuan, les piments séchés, le doubanjiang, verser le bouillon de poule et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite les filets de poisson et compter entre 45 secondes et une minute de cuisson après réébullition. Verser ensuite le tout dans le bol où se trouve les germes de soja. Garnir pour finir de cébette ciselée et de coriandre.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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