Huevos con patatas a lo pobre. Platazo por poco dinero

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos
4 -5 patatas (700 g)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 ramitas de perejil fresco
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
1. Vierte un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia, añade la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras. Sazona con sal y pimienta y cocina 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añade las patatas cortadas en rodajas, sal y pimienta, mezcla y tapa. Deja cocinar tapado 30 minutos a fuego bajito para que las patatas se cocinen con su propio vapor hasta que estén blanditas. De vez en cuando dales una vuelta.
2. En un mortero prepara un majado con los ajos, sal y unas ramitas de perejil. Cuando las patatas estén blandas, incorpora el majado a la sartén, sube el fuego y dale un par de vueltas, en un minuto ya tendrás las patatas listas. Llévalas a la bandeja donde las vayas a servir.
3. Prepara unos huevos a la plancha con un poco de aceite en la sartén y cocina de uno en uno tapados alrededor de 4 minutos a fuego medio. Sírvelos encima de las patatas con una pizca de sal y un poco de perejil picado.
NOTA: al tener poco aceite la patata se cocina en su propio vapor, se pone blandita y no se fríe al igual que los huevos que se ¨fríen¨ con una gota de aceite. Así se consigue un plato delicioso pero mucho más ligero.
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