Соус "Биск" - рецепт от шефа.

Шеф делится с нами новым рецептом!
⠀
Готовим «Биск» - соус из панциря креветок. Отлично подходит для приготовления блюд из морепродуктов, например соуса для пасты.
Мы используем его как основу для «Чили краба»
Ждем ваших вопросов и комментариев.
⠀
Рецепт:
• На раскаленном растительном масле обжарьте произвольно нарезанный лук и сельдерей, до полуготовности.
• Добавьте панцирь креветок, жарьте еще 5 минут.
• Затем добавьте сливочное мало и измельченный чеснок, жарьте 3 минуты.
•Добавьте томаты, выпарьте коньяк, затем добавьте бульон.
• Проварите 10-15 минут, затем остудите до 50-60С и пробейте в блендере.
• Процедите через мелкое сито и уварите до нужного объема.