Sidro di mele (e di pere)

Una preparazione laboriosa (ma non troppo) per una bevanda leggermente alcolica che soddisferà i palati più esigenti. Per provare, vi basta avere un po' di mele (o di pere). Che aspettate?

Ingredienti:

12 kg di mele (ma potete usarne di meno, ovviamente) 6950 g di succo
695 g di acqua
1042 g di zucchero
70 g di lievito di birra

Per la seconda lievitazione:

Aggiungete zucchero alle bottiglie (dopo averle sterilizzate) in questo modo:
bottiglie da 75: 10 g di zucchero
bottiglie da 66: 8 g di zucchero
bottiglie da 50: 6 g di zucchero
bottiglie da 33: 4 g di zucchero

Con la parte solida che avanza potete fare la marmellata di mele aggiungendo un po' d'acqua e zucchero.
Ecco la formula per calcolare sommariamente i gradi alcolici:
densità iniziale - densità finale : 7,5 = grado di alcolicità