Thermomix/Marquise au chocolat et crème anglaise au chocolat/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix
Marquise au chocolat et crème anglaise à l'orange
Live du 22 février 2024 chez Ghislaine & Michel
INGRÉDIENTS
La marquise
300 g de chocolat noir en morceaux La crème anglaise à l'orange
6 œufs 2 oranges non traitées, zeste et jus (200 g de jus)
120 g de beurre mou 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
25 à 50 g de whisky ou de rhum 100 g de lait
120 à 150 g de sucre en poudre 6 jaunes d'œufs
1 pincée de sel 60 à 70 g de sucre en poudre
PRÉPARATION
La crème anglaise à l'orange
Zester et presser les oranges, puis mettre le zeste et le jus dans le bol. Ajouter la crème liquide et le
lait, puis chauffer 5 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser infuser une dizaine
de minutes à température ambiante.
Filtrer le contenu du récipient au-dessus du bol à l'aide d'une passoire fine. Jeter le contenu de la
passoire. Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis cuire 7 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet
doseur.
Si la crème vous semble grumeleuse, mixer 5 sec/vitesse 5. Servir froid pour accompagner un
gâteau au chocolat, par exemple.
La marquise
Mettre 250 g de chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide
de la spatule.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Ajouter le beurre, le sucre, le
whisky et les jaunes d’œufs au contenu du bol, puis mixer 4 min/50°C/vitesse 4. Transvaser dans un
récipient et réserver. Nettoyer le bol.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et le sel dans le bol, puis fouetter 4 min/vitesse 3.5.
Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs fouettés au mélange beurre-whisky à l'aide de la
spatule, puis transvaser dans un moule à manqué (Ø 22 cm). Lisser la surface à l'aide de la spatule
et mettre au congélateur pendant 2 heures minimum. Laver le bol.
Niveau : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps total : 2 heures 25
Nombre de portions : 6 portions
Sortir la marquise du congélateur 20-30 minutes avant de servir, la démouler et en décorer la surface
avec les 50 g de chocolat restants, coupés en copeaux à l'aide d'un Économe. Servir aussitôt.
Ustensiles utiles : moule à manqué (Ø 22 cm), congélateur, économe, passoire fine.
Conseils et astuces : Trempez la base du moule quelques secondes dans de l’eau très chaude pour
démouler facilement. Servez la marquise accompagnée d'une crème anglaise à la vanille ou au café.
Conseils de Marie : Vous pouvez présenter cette recette dans des petits moules en silicone
individuels.
Avec un économe vous pouvez peler vos oranges, programmer ensuite le thermomix à vitesse 6 et
jeter les zestes par l'orifice sur les couteaux en marche pour bien mixer les zestes.
Si vous souhaitez faire un dessert sans alcool, le remplacer par du jus d'orange.
Pour obtenir un bol bien sec après l'avoir lavé, utiliser le mode Turbo quelques secondes puis
essuyer les parois du bol avec un torchon sur lesquelles l'eau restée dans les couteaux sera projetée.
Michel indique que vous pouvez monter les blancs à une température de 37° car lorsque les blancs
sont trop froids ils peuvent avoir du mal à monter.
Pensez à couper vos parts pendant que la marquise est encore surgelée, c'est plus facile.