REGINETTE con ventresca di TONNO, olive e scarola |

Cari amici oggi voglio preparare la RICETTA di una PASTA CON TONNO davvero speciale: un piatto "in bianco" di quelli irresistibili; da fare il bis! Si tratta delle REGINETTE, che sono come delle TAGLIATELLE tagliate corte, con ventresca di TONNO, scarola, olive pugliesi e scamorza affumicata. Servono anche erbe aromatiche, patate, prezzemolo, parmigiano e aglio. Proprio un piatto di pasta buonissimo per cui ho scelto le Reginette, naturalmente di grano duro 100% italiano, perché è un formato che raccoglie benissimo il sugo.

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in collaborazione con Pasta Sgambaro: https://www.sgambaro.it/

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RICETTA:
Ingredienti per 4 persone
320 gr di Reginette Sgambaro
120 gr di Ventresca di tonno sott’olio
Scarola
Olive pugliesi (meglio se un po’ piccanti)
Scamorza affumicata
Erbe aromatiche miste essiccate
1 patata
Prezzemolo
2-3 spicchi di aglio
Parmigiano Reggiano

Prepariamo l’intingolo dove salteremo la pasta. Tagliamo l’aglio a piccole rondelle sottili. In una padella facciamo riscaldare abbondante olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo l’aglio fino a quando non sarà leggermente dorato, poi aggiungiamo la patata tagliata a cubetti regolari. Facciamo andare piano con tre mestoli di brodo vegetale (o di acqua), aggiungiamo le erbe aromatiche secche e un po’ di prezzemolo tagliato grossolanamente. A questo punto possiamo aggiungere la scarola, ben lavata e tagliata a pezzettoni, regoliamo di sale e pepe e facciamo andare a fiamma alta per qualche minuto.
Nel frattempo, in un piatto spezzettiamo la ventresca con le mani (non andrà cotta) e mettiamola da parte.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo a tre quarti di cottura e terminiamo nella padella con l’intingolo, aggiungendo una manciata di olive e la scamorza tagliata a pezzetti, facendo saltare a fuoco non troppo alto per qualche minuto.
Impiattiamo con un po’ di parmigiano grattugiato sul fondo del piatto, le reginette e la ventresca.

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