Итальянское сыровяленое мясо в красном вине (Брезаола)

Брезаола
Брезаола дома готовится легко.
Представляю простой рецепт итальянского сыровяленного мяса.
Безаолу делают в Италии и Испании, есть разные вариации. Я рассмотрю очень вкусный рецепт с использованием красного сухого вина.



Ингридиенты:
постная говядина кусочек 1 кг
Свежий чеснок 6 крупных зубчиков порезать слайсами
Семена кориандра 1ч.л.
Орегано сушеный 1ч.л.
Чёрный молотый перец 1ч.л.
Базилик сушеный 1ч.л.
Розмарин сушеный 1ч.л.
Сладкая молотая паприка 1ч.л.
Гвоздика 10 шт.
Корица молотая 2/3ч.л.
Кайенский перец на кончике ножа
Лавровый лист измельченный 6 шт
Вино красное сухое 750мл
Оливковое масло 3-4 чайных ложки
Соль нитритная (0.6%) 35гр на 1кг веса мяса

Мясо натереть специями, положить половину чеснока на дно ёмкости, сверху мясо и снова чеснок. Аккуратно по краю залить вином, чтоб оно покрывало мясо и добавить сверху масло. Закрыть ёмкость от доступа воздуха и убрать в холодильник на 2 недели.
Мясо слить, не промывать, обсушить полотенцем и посолить.
Затем взять коллагеновую пленку или мембриновую (предпочтительнее, если нет специальной камеры для вяления), упаковать в 3 слоя, стянуть, придав форму, либо жгутом, либо формовочной сеткой. Взвесить и промаркировать. Вялить при температуре 5-12 гр и влажности около 70%.
За месяц брезаола должна потерять 40% от первоначального веса. Это значит, что она готова. Если в процессе вяления, вы увидите, что продукт получил закал (появилась корка твердая, а внутри мясо мягкое) и не теряет вес, то уберите его в вакуум на 2 недели, за это время влажность в куске выровняется и можно продолжить вялить.

Брезаола в вине получается очень вкусная и пикантная, таким деликатесом вы точно удивите своих близких и друзей!

Приятного аппетита!
----------

Готовьте с Ведиславой, подписывайтесь на канал, ставьте лайк, если понравилось видео.
--------------
Монетизация отсутствует.
Поддержать канал можно переводом СБП
на карту банка Тинькофф https://www.tinkoff.ru/rm/borisova.ek...
Рассмотрю сотрудничество по рекламе на моём канале.
🤝🙏 Спасибо за поддержку!

   • Видео   Мраморная ветчина на коленке

   • Сливочные сосиски из индейки   Сливочные сосиски из индейки

   • Приготовление смальца из свиного нутр...  
Готовим смалец

   • #1 Варёно-копчёный окорок дома.  
Варёно-копчёный окорок дома

   • Мясной хлеб из мясных остатков  
Мясной хлеб из мясных остатков