Silvia Kocht - Silvia Schneider - Mandarinen Tarte - Korean Soufflé Cake - Korean BBQ

SK03 - E411 - 17.02.2023

Gericht 1: Mandarinen Tarte
Gericht 2: Korean Soufflé Cake
Gericht 3: Korean BBQ

Silvia Kocht - Abonnieren:
   / @silviakochtforfans6017  
Mehr über Silvia Schneider: https://www.silviaschneider.at

„Mandarinen Tarte“
Zutaten:
(4 Personen)
Für die Tarte:
70 g Butter
2 EL Staubzucker
1 Eidotter
1 TL Vanilleextrakt
130 g glattes Mehl
1 mittelgroße Tarteform
Für die Fülle:
2 Eidotter
1 TL Vanilleextrakt
3 TL Kristallzucker
100 ml Mandarinensaft
4 ml Zitronensaft
3 g Kartoffelstärke
Für das Baiser:
3 Eiklar
70 g Staubzucker
1 Bunsenbrenner
Für die Garnitur:
1 Mandarine
3 Minzblätter
Staubzucker

Zubereitung:
1. Für die Tarte zuerst die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen und den Staubzucker und den Eidotter beimengen. Dann das Mehl in die Masse sieben und daraus einen geschmeidigen Teig formen.

2. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auswalken und in die Tarteform heben. Den Teig gut andrücken und überstehende Ränder abschneiden.

3. Anschließend mit einer Gabel kleine Löcher in den Tarteboden machen und diesen etwa 10 Minuten bei 180° C Ober-Unterhitze im Rohr backen. Danach herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Fülle zuerst den Kristallzucker und die Eidotter in einer Pfanne miteinander vermengen. Danach unter ständigem Rühren den Zitronensaft, den Mandarinensaft und die Kartoffelstärke beifügen. So lange unter Hitze rühren, bis die Masse eine cremige, dicke Konsistenz hat.

5. Nun den ausgekühlten Tarteboden mit der Masse füllen und nochmal für ca. 10 Minuten bei 180° C Ober-Unterhitze im Rohr backen und danach auskühlen lassen.

6. Währenddessen aus dem Eiklar und dem Staubzucker ein Baiser schlagen. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und damit die fertige Tarte verzieren. Das Baiser kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen und die Tarte mit halbierten Mandarinenstücken, frischer Minze und Staubzucker garnieren.

Gericht 2:
„Korean Soufflé Cake“

Zutaten:
(4 Personen)
Für den Kuchen:
2 Eidotter
30 ml Milch
1 g Salz
1 g Vanilleextrakt
30 g Reismehl
2 Eiklar
40 g Staubzucker
Für das Topping:
4 EL Erdbeermarmelade
4 EL geschlagene Sahne
12 frische Erdbeeren

Zubereitung:
1. Für den Korean Soufflé Cake zuerst das Eiklar und den Staubzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem steifen Schnee schlagen.

2. Dann, in einer weiteren Schüssel, aus den Eidottern, der Milch, dem Salz, dem Vanilleextrakt und dem Reismehl mit einem Schneebesen eine cremige Masse schlagen. Anschließend den Schnee unter die Dottermasse heben.

3. Nun mit einem Eisportionierer die Soufflé-Masse direkt als Halbkugeln in eine geölte, heiße Pfanne geben und von beiden Seiten Farbe fangen lassen.

Tipp: Einen kleinen Schluck Wasser in die Pfanne geben und einen Deckel daraufsetzen, dann kann das Soufflé schön aufgehen.

4. Zum Schluss die Soufflés auf einem flachen Teller anrichten, etwas Erdbeermarmelade darauf verteilen und das Dessert mit geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren servieren.

Gericht 3:
„Korean BBQ“

Zutaten:
(4 Personen)
Für das BBQ:
400 g Schweinefleisch (Bauchspeck und Hüftfleisch)
10 Knoblauchzehen
100 g Kimchi
10 frische Salatblätter
10 EL Gochujang Sauce
2 EL Currypulver
2 EL Knoblauchpulver
Salz
Für das Topping:
10 eingelegte Sesamblätter

Zubereitung:
1. Für das Korean BBQ zuerst das Fleisch auf dem Griller oder in einer Pfanne knusprig anbraten. Erst wenn das heiße Fett die Fläche gut eingeölt hat die Kimchiblätter und die Knoblauchzehen im Ganzen zum Bratgut geben. Die Knoblauchzehen aromatisieren das Fleisch – sie können, je nach Geschmack, mitgegessen werden, müssen aber nicht.

2. Sobald das Fleisch fertig ist, dieses je auf einem Salatblatt anrichten und das angebratene Kimchi, die Gochujang Sauce, das Currypulver, das Knoblauchpulver und etwas Salz darauf geben.

3. Als Topping eingelegte Sesamblätter darauflegen, alles gut in den Salatblättern einwickeln und als großen Happen genießen.