Скачать или смотреть GUEST CLUB | Antonio Bufi, il processo creativo che vale il viaggio!

Si fa presto a parlare di viaggi quando si entra in un #ristorante. Gli ultimi anni sono stati caratterizzati da ‘deviazioni’ sensoriali proposte dai più grandi Chef, bravi nella scelta delle materie prime, nella ricerca delle preparazioni, nella finezza dei piatti realizzati.

Ma cosa rende un bravo Chef di talento, uno Chef che può permettersi la “firma” sui suoi piatti, nei ristoranti in cui lavora e nelle memorie dei suoi ospiti?

Potrei scrivere per ore qui, ma la risposta è già nella domanda. Di Antonio Bufi ricordo esattamente le sensazioni che ho provato durante gli assaggi dei suoi piatti eterei, a firma appunto, Antonio Bufi.

In questa puntata di Guest Club, ho voluto a cena con me, Enzo Scivetti, Mariachiara Minoia, Selso Laforgia e Daniela Montinaro. Quattro autorità del settore enogastronomico in #Puglia. Con loro, attraverso le creazioni di Antonio Bufi, ho voluto affrontare il tema del processo creativo che c’è dietro la realizzazione di piatti perfettamente realizzati.

Nella prima parte del video, introduco gli ospiti, presentandoli attraverso le loro attività e gli aneddoti legati al loro primo incontro con lo Chef.

Dal minuto 28:39, non a caso quando a tavola si parla di viaggi, cominciano ad apparire in video le prime creazioni gastronomiche, che definire semplicemente "piatti" è riduttivo. Qui siamo davanti a vere opere d’arte, per ricerca ed estetica.

Tutti i sensi vengono coinvolti. Ogni cucchiaiata è un ceffone o una carezza che comunque non ti lascia indifferente. Assistere agli orgasmi dipinti sui volti degli ospiti, i silenzi contemplativi, gli sguardi d’intesa ad ogni boccone esplosivo, è la cifra del successo di un grandissimo #Chef!

Una cucina che esprime intensità e complessità. Piatti che ricordano opere di Kandinskij per l’impatto scenico. Purezza e potenza dei sapori. Inutile continuare a descrivere, le immagini parlano meglio di qualunque racconto. Dunque, buona visione…

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Descrizione dei piatti:

35:01 CIALDA di pane di Matera con cetriolo, cipolla rossa di Acquaviva, pesche noci, pomodoro “Ponderosa”, schiuma al fico secco

49:01 BARBABIETOLA AL CARTOCCIO con kefir di capra, sale al tè lapsang affumicato, crema e crauti di cavolo viola, acqua di cicoria

1:00:01 RISOTTO con taleggio di capra Lucana, ostrica Krystale, polvere di caffè e capperi, melanzana bruciata

1:09:01 PETTO D’ANATRA con melone gialletto alla piastra, composta di frutti selvatici, cicoria ripassata, fondo bruno

1:16:01 ALLUCINAZIONE CARSICA, anko di cece nero di Acquaviva e cioccolato, mostarda di bieta, verdure e polveri, gelatina di buccia di cipolla tostata

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Il format “Guest Club” è una produzione The Lido
https://www.thelido.it/

Per sapere di più su Savino Bartolomeo
https://www.savinobartolomeo.it/

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