Réinventer l’exportation des produits du terroir ? Focus sur le fromage suisse « Tête de Moine AOP »

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La filière « Tête de Moine AOP » a su construire une spectaculaire croissance à l’export. Elle a misé sur l’innovation d’usage pour créer de nouveaux modes de consommation, le travail collaboratif des acteurs de la filière, des exigences de qualité pour les process et le produit final… Analyse de cette réussite par Lamia Ben Hamida, professeure associée à la Haute Ecole de Gestion Arc (Suisse), et Stefanie Hasler, collaboratrice à la même école.

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