Quiche mit Speck und Lauch - Quiche Lorraine

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Quiche Rezept mit selbstgemachtem Mürbeteig und einer Füllung aus Speck, Lauch und Käse. Einfach nur lecker und super zum Vorbereiten und auch zum Mitnehmen am nächsten Tag.

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Zutaten für eine Quiche
Mürbeteig:
250 g Mehl (Typ 550)
160 g kalte Butter
1 Ei (Größe M)
5 g Salz
kaltes Wasser nach Bedarf (Esslöffelweise zugeben)
etwas zusätzliches Mehl für die Arbeitsfläche

Füllung:
1 Stange Lauch
200 g gewürfelter Speck oder Pancetta
3 Eier
300 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat (optional)
50 g Käse (z.B. Appenzeller)

Zubereitung

Mürbeteig:
Das Mehl, Salz und die kalte Butter in einer Schüssel verbröseln.
Anschließend das Ei dazugeben und alles kurz zusammenkneten. Bei Bedarf geben wir nach und nach noch etwas kaltes Wasser hinzu. Auf die Arbeitsfläche geben und alles kurz mit dem Handballen kneten.
Wichtig ist, den Teig nur kurz zu kneten. Dann in Klarsichtfolie einschlagen und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach einer Stunde im Kühlschrank ist der Teig wahrscheinlich sehr hart. Vor dem Ausrollen dann kurz temperieren lassen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche bemehlen und mit dem Nudelholz auf etwa 2-3 mm ausrollen und vorsichtig eine gefettete Form damit auskleiden.
Mit Backpapier abdecken, ein Gewicht darauf geben (z.B. Linsen) und im Ofen bei 180 C° Umluft zehn Minuten backen. Dann das Backpapier herunternehmen und weitere 5 Minuten backen.

Füllung:
Den Speck in der Pfanne auslassen. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Zu dem Speck geben und alles schön karamellisieren lassen.
Die Sahne und die Eiern mi einem Schnebesen gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Muskat würzen. Die leicht abgekühlte Lauch-Speck Mischung dazugeben und fertig.
Ist der Teig vorgebacken, geben wir die Füllung hinein und reiben den Käse oben drauf.

Backzeit:
Bei 180 C° Umluft für etwa 25 Minuten goldgelb backen. Die Quiche immer mal im Auge behalten und bei Bedarf die Temperatur etwas herunterdrehen. Die Quiche ist gut, wenn sie goldbraun ist und bei Bewegung nicht mehr wackelt wie ein Pudding.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Das ausführliche Rezept gibt es hier: https://www.privatkoch-hamburg.de/qui...
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