免揉歐式麵包- 不用鑄鐵鍋,無糖無油,只要4種材料就搞定!!

今天跟大家介紹這款免揉歐式麵包, 不需要鑄鐵鍋, 也不用放冰箱過夜,只要很簡單的四種材料: 水/麵粉/酵母/鹽 , 隨手可得的材料,想做就做起來!

這款無糖無油的歐陸麵包,不但健康又十分美味,酥脆的外皮,鬆軟有嚼勁的麵包體,讓人一大早 就能嘗到幸福的"天然味";最重要的是,做法非常簡單.
首先,直接將水倒入盆中,加入酵母,攪拌均勻,靜置十分鐘,接著,麵粉過篩,攪拌至無乾粉,最後放入會影響起筋的鹽,繼續攪拌成團;到此,第一階段已經完成.

第二階段,利用4次拉伸折疊,每次間隔ˇ30分鐘的方法,幫助麵糰起筋.也可以放入箱冷藏過夜12小時,就能靠麵糰內的較高含水量,自動產生筋性,稱為水解作用.

第三階段,完成起筋的麵糰,蓋上布,進行第一次發酵至2倍大,耗時約45~60分鐘.將發酵好的麵糰分割成兩份,用折疊的方式,將麵糰整成較立體的圓球形, 其中一個,光面朝下放入均勻撒上乾粉的發酵藤碗中,另一個直接放入大碗中,進行第二次發酵.

第四階段,在已經發酵好的麵糰上,撒上乾粉之後,用鋒利的刀片,劃上自己喜歡的圖案,烤箱預熱250度10分鐘,麵糰放入烤箱,轉成230度,烤35~40分鐘.

溫馨提醒,吃之前,先回烤十分鐘,藉此恢復外皮的酥脆度,比較好吃喔!


食譜

水 450ML
酵母 5g
高筋麵粉 500g
鹽7g

堅果: 選用適量

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