Lomo de Cerdo Relleno Enrollado | Estilo Al Pastor para NAVIDAD y AÑO NUEVO

Ingredientes:
2 kilos de lomo de cerdo
500 g. de chorizo
1/2 cebolla
1 chile jalapeño o cuaresmeño
Para el adobo estilo Al Pastor:
2 chiles anchos
3 chiles guajillos
2 tomates
1 trocito de cebolla
2 dientes de ajos
150 g. de piña
Orégano, clavos de olor, comino y pimienta gorda y sal al gusto
50 gramos de achiote.
Guarnición:
1 kilo de papas cambray
40 g. de mantequilla
2 cucharas del adobo al pastor
Pimienta negra
Cilantro picado y sal al gusto.
Salsa Perica:
2 chiles jalapeños
2 chiles serranos
2 dientes de ajos
1 trocito de cebolla
1 manojo de cilantro
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto.

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