Wein Vlog#10 Die Ernte geht los! Dornfelder, Maischegärung und Kirschessigfliege (KEF)

Hallo Freunde des edlen Rieslings, herzlich willkommen zu einem neuen Vlog! Die Erntezeit hat begonnen und das sogar etwas früher als geplant. Wir haben schon mit der Solaris-Ernte angefangen, was immer recht früh ist, aber eigentlich war der Lesestart erst für nächste Woche geplant. Da das Wetter allerdings unbeständig ist, musste ich schnell handeln und bin dabei, meinen alten Traubenwagen fit zu machen.

Der Traubenwagen wird gerade mit Wasser gefüllt, um sicherzustellen, dass er dicht ist. Währenddessen erkläre ich euch, warum wir so plötzlich mit der Ernte loslegen mussten. Die letzten Tage waren sehr heiß, und die Dornfelder-Trauben sehen leider nicht mehr so gut aus. Wir haben eine Vorbelastung in den Trauben, und die Kirschessigfliege, ein eingeschleppter Schädling aus Asien, macht uns zusätzlich zu schaffen. Diese Fliege kann selbst gesunde Trauben befallen, was die Situation noch dringlicher macht.

Ich zeige euch den Ablauf der Ernte und wie die Trauben verarbeitet werden. Zuerst werden sie in den großen Gärtank gepumpt, wo sie mit Hefe vergoren werden. Das ist wichtig, um den Wein so zu steuern, wie wir ihn haben möchten. Durch die Kühlung des Tanks stellen wir sicher, dass die Gärung nicht zu schnell und unkontrolliert abläuft, was zu Fehlaromen führen könnte.

Schließlich erkläre ich euch noch das Verfahren der Maischegärung bei Rotwein. Da die Farbstoffe in den Schalen sitzen und nicht im Fruchtfleisch, müssen die Schalen mit dem Most zusammen vergoren werden, um die Farbe zu extrahieren. Dabei kommt unser Überschwallverfahren zum Einsatz, bei dem der Most kontinuierlich über die Schalen gepumpt wird, um eine gleichmäßige Farbextraktion zu gewährleisten.

Ich hoffe, euch hat dieser Einblick gefallen! Schreibt gerne in die Kommentare, wenn ihr Fragen habt oder mehr zu einem bestimmten Thema wissen wollt. Bis bald und viel Erfolg bei allem, was ihr tut!

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