Скачать или смотреть CARBONARA Perfektion 🍝

Carbonara ist neben der Bolognese das wahrscheinlich beliebteste Pasta Gericht der Welt. Natürlich ganz OHNE Sahne. Oder etwa doch nicht?! Ich zeig euch, wie eure Carbonara immer perfekt cremig wird und sie euch zu 100% gelingt! Zum Vergleich gibt es auch noch eine Variante mit Sahne.

00:00 - Intro
00:09 - Zutaten Carbonara
00:36 - Guanciale auslassen
01:11 - Sahne in Carbonara?!
01:35 - Carbonara Sauce
02:22 - Die richtige Pasta
02:44 - Mit & ohne Sahne
04:04 - Vergleich
04:32 - Blind Tasting
05:16 - Fazit

Rezept
250g Rigatoni
200g Guanciale
5 Eigelb
1 handvoll Parmesan
1 handvoll Pecorino
40 - 50ml Pastawasser
Salz
Pfeffer (bedenkt, dass Guanciale bereits mit Pfeffer ummantelt ist)
Basilikum

Anleitung:
Schwarte vom Guanciale entfernen und den Speck in grobe Würfel schneiden.

Die Würfel ohne weiteres Fett in der Pfanne auslassen. Sobald der Speck im eigenen Fett frittiert die Hitze so niedrig wie möglich drehen und den Speck langsam auslassen bis der Speck kross ist und das Fett zum Großteil ausgetreten ist. Speck zur Seite stellen.

Währenddessen Wasser aufstellen, ordentlich salzen und zum kochen bringen. Außerdem Pecorino und Parmesan reiben und 5 Eier trennen. Die Eigelb zur Käsemischung geben und ordentlich vermengen, bis eine glatte gelbe Soße entstanden ist.
Rigatoni kochen. Unbedingt 1-2 Minuten herausnehmen bevor sie al dente sind.

Spaghetti direkt aus dem Wasser zur Soße geben und etwas Pastawasser dazugeben. Gut vermengen und über dem Wasserbad nun ganz kontrolliert zur gewünschten Konsistenz bringen.

Von der Hitze nehmen. Speck und Fett hinzufügen, umrühren und mit Basilikum, Pfeffer und Parmesan servieren.

Das Rezept und viele weitere findest du mit kompletter Anleitung auf:
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