Скачать или смотреть Crispy layered pastry with juicy inside — just like the famous Jizzakh samsa!

🇬🇧 Jizzakh Samsa
Ingredients
For the dough:
• 1 cup cold water
• 1 tbsp salt
• 3 cups flour
• 100–120 g butter (for greasing layers)
For the filling:
• 300 g fatty lamb
• 200 g lamb or beef meat
• 3–4 large onions
• Salt, black pepper to taste
Preparation
Dough:
1. Knead a firm elastic dough from flour, salt, and cold water.
2. Divide the dough into 4 parts.
3. Roll each part thinly, spread with butter, and fold into a square.
4. Cover with plastic wrap and refrigerate for 2 hours.
Filling:
1. Dice the meat and fat into very small cubes (do not mince).
2. Finely chop the onions and mix well with the meat.
3. Add salt and black pepper to taste.
Shaping and baking:
1. Take out the dough, cut into 4 pieces, and roll each out.
2. Place the filling in the center and pinch the edges.
3. Arrange on a baking tray, brush with egg if desired.
4. Bake in a preheated oven at 180°C (356°F) for about 45–50 minutes until golden brown.
***
🇷🇺Жиззахская сомса
Ингредиенты
Для теста:
• 1 стакан холодной воды
• 1 ст. л. соли
• 3 стакана муки
• 100–120 г сливочного масла (для смазывания слоёв)
Для начинки:
• 300 г жирной баранины
• 200 г мясной мякоти (можно баранина/говядина)
• 3–4 крупные луковицы
• Соль, черный перец по вкусу
Приготовление
Тесто:
1. Замесите твёрдое эластичное тесто из муки, соли и холодной воды.
2. Разделите тесто на 4 части.
3. Каждую часть раскатайте тонко, смажьте сливочным маслом и сверните квадратом.
4. Сложите тесто, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Начинка:
1. Нарежьте мясо и жир очень мелкими кубиками (не фарш!).
2. Лук порежьте мелкими кубиками и хорошо перемешайте с мясом.
3. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
Формовка и выпечка:
1. Достаньте тесто, нарежьте на 4 кусочки и раскатайте.
2. В центр выложите начинку и защипните края.
3. Выложите на противень, при желании смажьте яйцом.
4. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C до золотистой корочки (примерно 45-50 минут).
***
🇺🇿 Jizzax somsa
Masalliqlar
Xamir uchun:
• 1 stakan sovuq suv
• 1 osh qoshiq tuz
• 3 stakan un
• 100–120 g sariyogʻ (qatlamlarga surtish uchun)
Nachinka uchun:
• 300 g yogʻli qoʻy goʻshti
• 200 g qoʻy yoki mol goʻshti
• 3–4 ta katta piyoz
• Tuz, qora murch taʼbga ko‘ra
Tayyorlash
Xamir:
1. Un, tuz va sovuq suvdan qattiq, elastik xamir qoring.
2. Xamirni 4 qismga boʻling.
3. Har bir qismini yupqa qilib yoyib, ustiga sariyogʻ surting va kvadrat shaklda buklang.
4. Plonka bilan yopib, 2 soatga muzlatkichga qoʻying.
Nachinka:
1. Goʻsht va yogʻni juda mayda qilib toʻgʻrang (qiyma emas).
2. Piyozni mayda qilib toʻgʻrab, goʻsht bilan aralashtiring.
3. Tuz va murch soling.
Tayyorlash va pishirish:
1. Xamirni olib, 4 qismga boʻling va yoyib oling.
2. Oʻrtasiga nachinka solib, chetlarini yopishtiring.
3. Listga terib, xohlasangiz ustini tuxum bilan surting.
4. Oldindan qizdirilgan duxovkada 180°C da 45–50 daqiqa oltinrang boʻlgunga qadar pishiring.