Rougail de morue, tarte au sirop d'érable

Au coeur du Lot-et-Garonne, dans le diocèse d'Agen, 19 moines vivent à l'abbaye Sainte Marie de la Garde. Pour honorer les origines de plusieurs frères, notre cuisinier nous propose un plat typiquement réunionnais, le rougail de morue, suivi d'une tarte à l'érable tout à fait canadienne. La morue, dessalée la veille, est cuite dans l'eau et le lait frémissant ; à côté, la vapeur soulève, au-dessus du riz, le couvercle du cuiseur. Frère Marie coupe finement les tomates, les oignons et l'ail, écrase le gingembre frais au mortier, effeuille la morue dans une poêle et la fait revenir avec les légumes. La sauce, de même que la pâte de la tarte, a été préparée la veille ; on y a remué plusieurs fois la mangue en lamelles, carottes et échalotes, poivrons, complétés par des piments du potager... Quant à la tarte à l'érable, elle est trop bonne pour être servie les mercredis et vendredis de l'Avent, jours de jeûne au monastère !
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