Твёрдый сыр быстрого созревания.Сир швидкого дозрівання

#твердыйсыр
#сырбыстрогосозревания
10 л молока від корови
3л молока від кози
тяг з шлунку козеняти,або мейто, якщо не має тягу.
сироватка 250мл
Сіль,тільки не йодована
Нагрів до 35°
Внесення інгредієнтів
Утворення згустка 15-30хв
Нарізка 7мм
Вимішування 3 хв
5 хв стоїть
Вимішування 5-10хв
Зливаємо сироватку
Добавити воду t45°
Вимішування 5-10хв
Зливаємо сироватку
Солимо 70г солі на 1л молока
Викладаємо в форми
Пресуємо
1раз- вага 1 головки ,поворот
2 раз -вага 2х головок, поворот
3раз-вага 3х головок
Обсушуємо в холодильнику 3-5 днів, до утворення сухої скоринки, кожний день перевертаємо 2 рази
потім загортаємо в харчову плівку
Дозріває 2-3 тижні, бажано ще і довше

х