Бренд-шеф ресторанов Чайхона №1 Сергей Сущенко: мне не пох/ Bill Kitchen #3

Сергей Сущенко - бренд-шеф пятидесяти ресторанов «Чайхона №1 братьев Васильчуков» и отец семерых детей. Начинал с официанта, а сегодня управляет кухнями одной из самых мощных ресторанных сетей в стране. В этом фильме Сущенко рассказывает, как создать меню, которое понравится всем; почему на кухне он работает только с узбеками; как за 15 лет не посраться с боссами и почему у него нет своего ресторана.

Лучшее пастрами для ресторанов – Мясной дом Бородина http://www.meathouse.ru/

Поставщик продуктов для ресторанов – «МАРР РУССИЯ» http://www.marr.ru

Что в программе:

2:18 – Хотите оливье – будет оливье; хотите окрошку и гаспаччо – будут; хотите пельмени с лососем – и это сделаем. Почему в меню «Чайхоны» есть все и все продается?
4:48 – Баранья вырезка с запеченным на гриле романо
9:32 – А в ресторанах Барселоны повара пользуются дыроколами – зачем?
10:53 – Про маму и юность
13:02 – От «Шоколада» до «Чайхоны»
14:20 – Филе Миньон с бураттой, запеченными томатами и молодым шпинатом
15:33 – Собственный мясной цех по разделке баранины – что это дает бизнесу?
16:32 – 17 лет в одной компании – что держит, деньги?
16:51 – Как Сергей Сущенко попал в «Чайхону №1»
18:10 - Из управляющего – в шеф-повара
19:37 – Как не посраться с боссами
20:08 – Об Алексее и Дмитрии Васильчуках, владельцах «Чайхоны №1» и ресторанного холдинга RestAtr
20:36 – Пиздюлины от начальства – как пережить?
21:23 – Мидии с фреголой
21:38 – Невозможно сделать так, чтобы не воровали рецепты
23:13 – Книги как защита от творческого сгорания
25:54 - Как Сергей Сущенко кормил устрицами Киану Ривза
29:20 – Я привык работать с узбеками
31:29 – Охренеть!
34:09 – Сколько меню в «Чайхоне №1»?
34:19 – Сэндвич с пастрами
38:37 – Мне не пох!
40:22 – Бэтмен и узбеки – ДЕПО
41:05 – А судьи кто?
43:16 – Почему Сущенко не открывает свой ресторан