蕎麦屋が市販のそばつゆと乾麺の蕎麦を限界まで美味しくします【解説付き】

今回は市販のそばつゆと乾麺を美味しくする方法を、簡単に解説しながら作らせていただきました。蕎麦は「多加水麺」という含水量が非常に多い麺のことで、水に浸して乾麺を生蕎麦に近い状態にすることで、モチモチしてボソボソしない食感になります。
そばつゆは鰹節と再仕込み醤油を足すことにより風味をアップさせました。関東よりの味になってますので、濃く感じた方は少し薄めても大丈夫です。
十割そばはつなぎ（小麦粉）が入っていないため、水に浸して作るとグチャグチャになる可能性があるので、必ず小麦粉がブレンドしてある蕎麦を使いましょう。

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　　　　　　【材料(1人前)】

蕎麦(乾麺)　　　　　　　　　　1人前(80g)
そばつゆ(ストレートタイプ)　　200ml
鰹節パック　　　　　　　　　　2パック
再仕込み醤油　　　　　　　　　小さじ2杯
茹でる用の水　　　　　　　　　2～2.5L


▼作り方
【そばつゆレシピ】
1.鍋に水を入れ沸騰させておきます
2.耐熱性のあるボウルにそばつゆ200mlと鰹節2パック入れ
3.そばつゆを沸騰したお湯に浮かばせて弱火で6～7分湯せんします
4.時間になったら氷水ですぐに冷やします
5.完全に冷えたら、再仕込み醤油を入れて冷蔵庫で冷やして完成

※鰹や醤油(大豆製品)は熱に弱いく、直接火をあてると風味が飛びやすいので湯せんがオススメです

【蕎麦レシピ】
1.蕎麦が浸るまで水を入れて8分ほど放置します
2.8分たったら、2本の指で摘んでだらーんとしなるぐらいになるぐらいが頃合いです
3.約2～2.5Lぐらいお鍋に水を入れ沸騰させてます
4.規定時間より半分ぐらいの時間で、必ず１人前ずつ茹でてください
5.茹でたら水で滑りを落として、氷水でしめて盛り付けて完成

※メーカーによって蕎麦の形状が全然違うので8分と書きましたが、太麺の場合は8分以上つけて様子をみてください


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#めんつゆ #そば #乾麺