皮蛋茄子Eggplant with Century Egg ｜五分鐘就可以輕鬆上菜｜沒想到茄子和皮蛋這麼的搭｜如何保留茄子的鮮豔紫色｜最佳的開胃菜

今天我要與大家分享一道超級無敵簡單，五分鐘就可以上菜的〝皮蛋茄子〞。
首先我們先準備2條大小適中的茄子。
將茄子放在水龍頭下清洗乾淨，當茄子洗乾淨之後，用紙巾擦乾。
然後在大碗中加入一小碗的白醋。將茄子切成適合的長度，大約與食指一樣的長。
然後再將每一小段的茄子對切成半。放入到白醋裡浸泡數分鐘。
因為茄子中含有酵素，遇到空氣就會氧化變黑。泡了醋後，就可以減緩茄子被氧化的速度，保留它原有的鮮嫩和白色。若沒有白醋，在水中加入檸檬或鹽巴也是可以的。
將浸泡過白醋的茄子夾起來，紫色面朝上。
然後用矽膠刷子沾點油，將油抹在紫色的茄子皮上，這樣可以避免茄子因微波所造成的嚴重脫水現象。
然後將它們排列在盤子上，蓋上蓋子，如果沒有蓋子，蓋上保鮮膜也是可以的。
越密閉的蓋子越好，這樣才能保持鮮豔的紫色。
然後放入到微波爐內，用較大的功率，微波約2-3分鐘左右。
切記: 微波的時間不可以太久，否則茄子的顏色也會褪色的!
微波後取出來，您就可以得到非常完美且油亮的紫色茄子。
如果您沒有微波爐，用蒸鍋蒸熟也是可以的，只是蒸鍋的時間會比較久，容易造成茄子的花青素流失，使得原本的紫色褪色，變得比較淡甚至完全沒有紫色而變成棕褐色！
試用了許多的方法，我個人覺得用微波爐的方式是最能保留茄子原本的紫色。
茄子煮熟後，讓它稍微的降溫，一會兒我們就要將它撕成細絲。
利用這個空檔，我們來製作醬料和準備皮蛋。
醬料的材料有: 蔥末、香菜末、辣椒末、蒜末，用量可以依照個人喜好，斟酌添加。
加入素蠔油醬、蒸魚豉油增加鮮味 (這個調味醬沒有葷的食材，所以素食者也可以食用)
如果您買不到，用一般的醬油取代也是可以的。
加入2湯匙的熱油增加這些辛香料的香氣！然後攪拌均勻備用。
將皮蛋去殼，切成小丁，或用擂钵擂碎，或用食物料理機打碎都是可以的。
如果你比較喜歡皮蛋的QQ口感，那就不要打太碎，將它切大塊一點。

等所有的醬料和配料都準備好後，我們的主菜茄子就該上場了。
用叉子將茄子畫成條狀，然後用手撕下來。盡量能夠撕成細絲，越細的口感會更好！
然後將搗好後的皮蛋與茄子混合。淋上已調好的醬汁。戴上手套，將所有的食材混合均勻。
然後盛盤。撒上些蔥花和香菜末作為裝飾，最後再淋上些麻油。
好吃的皮蛋茄子就可以上桌囉！
這道菜，冷的或熱的都好吃！您絕對無法想像，皮蛋和茄子的味道竟然會如此得搭，且一點都不衝突！
有機會您一定要試試這好吃的皮蛋茄子！
【材料】
茄子 2條
皮蛋 2個
米醋1/2杯
食用油1湯匙
【調味】(口味可以自行斟酌調整)
青蔥末 2湯匙
香菜末2湯匙
辣椒 1 茶匙
大蒜末 1湯匙
素蠔油1湯匙
蒸魚豉油 1-2湯匙
麻油 1茶匙
熱食用油2湯匙（應該在 225-250° F /110-120° C 之間）

【Ingredients】
2 eggplants
2 century/preserved eggs
1/2 cup rice vinegar
1 T cooking oil
【Seasoning】Taste, and adjust seasonings as needed.
2 T chopped green onion
2 T chopped cilantro
1 t chopped chili
1 t chopped garlic
1 T vegetarian stir-fry sauce
1-2 T seasoned soy sauce
1 t sesame oil
2 T hot cooking oil (should be between 225-250° F /110-120° C)

#五分鐘就可以輕鬆上菜 #如何保留茄子的鮮豔紫色 #最佳的開胃菜
#皮蛋 #茄子#Eggplant #Century Egg
#에피타이저