کامل‌ترین راهنمای انتخاب روغن زیتون به زبان فارسی و بررسی انواع دیگر روغن خوراکی

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار به رفع همه ابهامات موجود در مورد روش‌های تشخیص کیفیت و اصالت و انواع روغن زیتون می‌پردازد. توجه: لطفا پیش از پرسیدن سوال در کامنتها، توضیحات تکمیلی زیر شامل «لیست سوالات پرتکرار» را ملاحظه بفرمایید!

هدف اصلی از تهیه این ویدیو، آشنا نمودن شما با واقعیت‌های امروز جهان است، و تشویق به تردید، تفکر، و عدم اعتماد چشم‌بسته و بی‌منطق به ادعاهای تولید‌کننده‌ها و فروشنده‌ها!
*** تنها روش موثر برای مقابله با تقلب، کسب و انتشار آگاهی و تحریم محصولات ناسالم متقلبان است.

مطالب مورد بحث:
تاریخچه تقلب در روغن زیتون (حداقل ۵۰۰۰ سال)
بررسی روشهای رایج آزمایش اصالت و کیفیت، از روشهای ساده خانگی تا روشهای آزمایشگاهی
توضیح روش و الزامات تهیه روغن زیتون فرابکر باکیفیت و انواع دیگر آن
توضیح روشهای رایج تولید روغن زیتون تقلبی
بررسی اجمالی انواع دیگر روغنهای گیاهی، ضررهای روغن‌های «سرخ کردنی» رایج در ایران، و روغنهای حیوانی
چند نکته مهم در مورد ادعاهای ارگانیک بودن!

لینک به ویدیوی آموزش تهیه روغن حیوانی با تصفیه کره به روش مدارس عالی آشپزی معتبر اروپا:
   • کاملترین آموزش تهیه روغن حیوانی اصیل ...  
لینک به لیست پخش همه ویدیوهای «بهداشت و سلامت مواد غذایی و آشپزخانه»:
   • بهداشت و سلامت مواد غذایی و آشپزخانه  
******
چه روغن زیتونی بخریم؟؟
روغن زیتون فرابکر فومنات به دلایلی که در ویدیوی زیر توضیح داده شده و به استناد آنالیز آزمایشگاهی که انجام شد، بهترین گزینه تولید ایران در حال حاضر است:
   • معرفی و انتشار نتایج آنالیز آزمایشگاه...  

در خارج از ایران:
مونینی کماکان بهترین انتخاب اقتصادی است. انواع گران‌تر ارگانیک و DOP از برند مونینی هم قابل اعتماد و خوب هستند:
https://www.monini.com/en-gl/product-...
https://www.monini.com/en-gl/product-...
محصولات دیگر ایتالیایی هم ممکن است اگر علامت تضمین
D.O.P. seal (Protected Designation of Origin)
معتبر داشته باشند، باکیفیت باشند. اما خود این علامت ممکن است جعل شده باشد!

در آمریکا روغن‌ زیتون تولید مزارع کالیفرنیا بهترین گزینه هستند، اگر:
-محصول سال جاری باشند
حتما گواهی ارگانیک از California Certified Organic Farmers (CCOF) و برای اطمینان از اکسترا ویرجین بودن نیز گواهی certified extra virgin by the California Olive Oil Council (COOC) ، هردو را داشته باشند.
این یکی از نمونه‌های روغن زیتون عالی کالیفرنیا است:
https://www.fandangooliveoil.com/

******
لینک به مراجع مورد استفاده‌ در ویدیو، و اطلاعات مفید:

مرکز زیتون دانشگاه دیویس کلیفرنیا (بخش نشریات و گذارشات):
https://olivecenter.ucdavis.edu/resea...
یکی از گزارش‌های جالب مرکز زیتون در مورد آلودگی باکتریال روغن زیتون:
https://olivecenter.ucdavis.edu/media...
مقاله گاردین در مورد تقلب در روغن زیتون:
https://www.theguardian.com/books/201...
یکی از گزارشهای دانشگاه دیویس، حاوی اطلاعات جالبی در مورد متدودولوژی تست روغن زیتون و پارامترهای کیفی:
https://1.oliveoiltimes.com/library/u...
گزارش دانشگاه دیویس در مورد نتایج یکی از دو تست ۱۸۶ نمونه (این گزارش مربوط به ۱۳۴ نمونه است)
https://www.ucdavis.edu/news/imported...
گزارش بررسی کیفی نمونه روغن زیتون‌های مورد استفاده در رستورانها و فود‌سرویس در آمریکا:
https://olivecenter.ucdavis.edu/media...
گزارش مرکز زیتون دانشگاه دیویس در رد قابلیت تشخیص اصالت روغن زیتون با «تست یخچال»:
https://olivecenter.ucdavis.edu/media...

در مورد آرشیو‌های سلطنتی ابلا:
https://text-message.blogs.archives.g...
*** لیست سوالات پرتکرار:
س: نظرتان در مورد روغن برند ... چیست؟
ج: نظری ندارم! اطلاعاتی که موجود بود در ویدیو بطور کامل تقدیم شد.
س: فروشگاه‌هایی هستند که در حضور مشتری روغن می‌گیرند. نظرتان در موردشان چیست؟
ج: یکی از مراجعی که در دیسکریپشن تقدیم شده، تحقیقی است در مورد آلودگی باکتریال در زیتون و روغن زیتون. علاوه بر ریسک جدی وجود افلاتوکسین و مشکلاتی از این دست در زیتون یا کنجدی که در شرایط صحیح نگهداری نشده، مسئله بهداشت کارگران شاغل در این اماکن و عدم کنترل و نظارت بهداشتی بر نداشتن امراض مسری و جدی نیز، بایستی مد نظر قرار گیرد. بنده در این موارد ریسک پذیری پایینی دارم.
س: حسین اقای بقال محله ما یک روغن خوب دارد. میشود لطفا تست کنید و نظر خود را بفرمایید؟
ج: در مورد بی‌خاصیت بودن نتایج روشهای تست خانگی در ویدیو توضیح کامل داده شد، و بنده امکانات تست آزمایشگاهی همه محصولات دنیا را ندارم.
س: به نظر من خیلی مارکهای بهتری هم هستند که باید تست می‌کردید!
ج: به بزرگواری خود ببخشید، وقت و منابع ما هم مانند همه محدود است، اگر صلاح دانستید خودتان بقیه را به هر نحوی که خواستید تست کنید و ویدیوی آنرا هم منتشر بفرمایید.
س: آیا می‌شود سیر - آویشن - اورگانو - پاپریکا - دنبه - شیر مرغ و .... به روغن زیتون اضافه کنیم؟
ج: شما می‌توانید هرچیزی که در ظرف جا بشود استفاده بفرمایید. نیاز به سوال کردن ندارد!
س: چند نفر در یوتوب و توئیتر و ... گفتند که روغن ایرانی خوب است و خارجی بد است و روغن سرخ کردنی خوب است و روغن دمبه معجزه می‌کند. لطفا توضیح بدهید!
ج: معمولا مرسوم است که از اظهار کننده، مستندات علمی معتبر را بخواهید.