1- أفضل كورس هاسب الجزء 1️⃣ مثال عصير البرتقال 🍹🍊

كتابة خطة #هاسب كاملة كالمحترفين خطوة بخطوة
   • سلسلة أسرار كتابة خطة الهاسب بإحترافية  
اليوم بإذن الله قناة simplyfoodea تقدم لحضراتكم التدريب العملى للهاسب HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
كانت بداية تطبيق نظام الهاسب فى الستينات من القرن الماضى فى منظمة NASA وذلك للتأكد من سلامة الغذاء لرواد الفضاء .
تطبيق نظام الهاسب بالإضافة الى برامج المتطلبات الأساسية Prerequisite Programs يوفر أفضل حماية للغذاء.
تطبيق نظام الهاسب يضمن للشركة التحكم فى جميع المخاطر التى تؤثر على الغذاء سواء كانت هذه المخاطر مخاطر فيزيائية، كيميائية
أو بيولوجية.
لا يمكن تطبيق نظام الهاسب بدون تطبيق الإجراءات الجيدة للتصنيع Good Manufacturing Practices.
عصير برتقال
خطة هاسب
لعمل خطة الهاسب هناك 12 خطوة تقسم الى: 5 خطوات أولية و7 مبادئ أساسية
الـ 5 خطوات أولية هي :
1- تكوين فريق الهاسب
2- تحديد نوع الغذاء ومكوناته وأساليب حفظه
3- تحديد طريقة الإستخدام وفئة المستخدمين
4- رسم خريطة التدفق/الإنسياب التى تصف مراحل التصنيع بالترتيب
5- تأكيد و توثيق خريطة التدفق
1- تكوين فريق الهاسب من إدارات مختلفة ( الإدارة العليا + الجودة وسلامة الأغذية + الإنتاج + المبيعات + الصيانة + المشتريات ).
2- تحديد نوع الغذاء(عصير برتقال طبيعى مبستر) ومكوناته (برتقال + مياه) مواصفاته ( خالى من السكر ) وأساليب حفظه (يحفظ في الثلاجة من درجة حرارة 4-⁰8 ) كالورى / مل.
3- تحديد طريقة الإستخدام وفئة المستخدمين (يشرب مباشرة من القارورة / فئة المستخدمين من بداية عمر سنتين ولا ينصح لمرضى الضغط ) فترة الصلاحية 14 يوم.
مراحل خريطة التدفق
1- إستقبال البرتقال
2- فرز البرتقال
3- الغسيل
4- العَصر
5- التصفية
6- التركيز
7- التعويض
8- البسترة
9- ملئ الزجاجات
10- تركيب الغطاء
11- X Ray
12- وضع التاريخ والتتبع
13- التغليف
14- وضع العصير على البالتة
15- التخزين
16- التوزيع
المبادئ الأساسية للهاسب (للحفظ بالترتيب):-
1- تحليل للمخاطر (تحديد المخاطر)
2- تحديد نقاط التحكم الحرجة
3- تعيين الحدود الحرجة
4- استحداث طرق للرصد والمتابعة
5- وضع إجراءات تصحيحية
6- وضع نظام للتدقيق
7- وضع نظام للتوثيق



by simplyfoodea channel

Food Safety Training 2018
food safety training video 2017 , 2018
2018 تدريب سلامة الغذاء
2018 تدريب سلامة الأغذية