Gastronomie : tataki de canard et salade d'été

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Et en ce mercredi, on vous emmène faire un tour dans la forêt landaise
pour déguster un tataki de canard. Landes oblige ! Pour encore plus de terroir, Mathilde notre cheffe du jour, l'agrémente de cacahuètes de Soustons, une autre spécialité locale. Et c’est à Marjorie Lequet que l’on doit cette recette légère…


Ingrédients :


Magret de canard 


Marinade
Sauce soja
Citronnelle
Citron (bio et lavé)
Ail
Gingembre
Coriandre 
Piment
Poivre


Salade julienne
Pommes Granny Smith
Carottes
Concombres
 
Recette :


La marinade
 
1. Dans un plat, verser de la sauce soja
2. Ajouter de la citronnelle et des zestes de citron
3. Incorporer l’ail 
4. Éplucher le gingembre avant de le presser
Conseil du chef : Utiliser un presse ail pour le gingembre afin de ne garder que le jus.
5. Compléter la marinade par des tiges de coriandre coupées 
6. Ajouter du piment ainsi que du poivre
7. Mettre la marinade au frais pendant la préparation du canard


Le canard


Retirer la peau du magret
Cuir le magret (idéalement à la plancha) 1 minute de chaque côté
Stopper la cuisson en le plongeant dans la marinade
Mettre au frigo pendant 12 heures


La salade de julienne


Râper les pommes, les carottes et les concombres
Astuce du chef : Mettre du citron pour éviter que les pommes s’oxydent 
Assaisonner la salade avec la marinade du canard


Couper le magret en tataki (fines tranches) et il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ce plat aux saveurs asiatiques.
 
Cheffe : Mathilde Chantraine




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