크로플 Croffles クロワッフル [스윗더미 . Sweet The MI]

궁금했는데 맛이 꽤나 좋았다!
마이크가 살짝 맛이 가서 카메라 소리로 편집했습니다. 소리가 좋지않아요

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T55 밀가루(혹은 중력분) 200g
설탕 20g
소금 4g
탈지분유 6g
무염버터 20g (냉장)

인스턴트 드라이 이스트 4g
계란 10g (실온)
물 100g (40℃)

무염버터 100g (냉장)

1. 인스턴트 드라이 이스트와 물(40도)을 섞는다.
2. 볼에 밀가루, 소금, 설탕, 탈지분유를 넣고 섞는다.
3. 계란을 1에 섞고주고, 2에 넣어 반죽한다.
4. 한덩어리로 뭉쳐질때까지 반죽한다. 글루텐을 잡지않도록 주의한다.
5. 따뜻한곳에서 2배가 될때까지 발효한다. (1시간~1시간반 사이)
6. 무염버터를 밀대로 밀어 12x12cm로 만들고 냉장에 넣어둔다.
7. 발효된 반죽을 밀어 6의 버터를 넣고 잘 밀착해준다.
(이때 버터는 너무 단단하지도 녹아있지도 않는 밀대로 밀수 있는정도의 촉감)
8. 삼절접기 3회를 진행한다. 반죽을 직사각형모양으로 밀어서, 삼절접기해주고, 냉장고에서 30분 휴지한다. 이과정을 3번 반복한다.
9. 삼절접기를 마친 반죽은 18x40cm 정도의 직사각형으로 밀어준다.
10. 반죽을 기다란 삼각형으로 잘라주는데 밑변의 길이가 약 8~9cm가 되도록 자른다.
11. 자른 반죽의 밑변에 짧게 칼집을 내어주고, 돌돌말아준다. (이때 너무 힘을주며 말지않도록 한다. 살포시)
12. 돌돌 말아준 반죽은 잘 밀봉해서 2배가 될때까지 발효시킨다. (약 1시간)
13. 와플기에 구워주고, 아이스크림이나 메이플시럽을 곁들이면 끄읕



♬ MUSIC BY
Ikson - Take Off
  / ikson  

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