Patatas a la Importancia 🥔🧀

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Ingredientes (2 raciones)

3 patatas monalisa 🥔
80-100 g de queso manchego de romero 🧀
60 g de chorizo 🌶️
1 cebolla 🧅
4 dientes de ajo 🧄
15-20 almendras tostadas 🌰
10 hebras de azafrán 🌾
1 cucharada de pimentón ahumado 🌶️
250 ml de caldo de ave 🍲
Harina 🌾
Huevo 🥚
1 rama de tomillo 🌿
1-2 hojas de laurel 🍃
1-2 guindillas 🌶️

Elaboración

Cocina las patatas con piel. Una vez cocidas, pélalas y cháfalas. Agrega el chorizo picado y el queso manchego en dados pequeños a las patatas y mezcla bien. Añade sal, pimienta y una cucharadita de pimentón ahumado.

Forma pequeñas tortas gruesas con la mezcla, como si fueran patatas panadera. Pasa cada torta por harina y huevo batido y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas del fuego.

Dora las almendras y dos dientes de ajo. Colócalos en un mortero junto con el azafrán y haz un majado.

En una sartén, haz un sofrito con la cebolla picada en brunoise, una guindilla, dos dientes de ajo con piel (en camisa) y una hoja de laurel. Diluye el majado con un poco de caldo y agrégalo al sofrito.

Coloca las patatas en la sartén con el sofrito y añade el caldo restante. Cocina a fuego suave durante 5 minutos. Pica un poco de perejil y espolvoréalo por encima de las patatas.