POLLO AL MOLE POBLANO: Frango com especiarias e chocolate | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert ensina a preparar Pollo al Mole Poblano, um frango assado com especiarias e chocolate! A receita é de origem mexicana e ele dá o passo a passo pra você acertar na hora de preparar essa maravilha cultural!

INGREDIENTES
Frango
2 coxas de frango
10 cebola
4 dentes de alho
Sal à gosto

Molho
50 gramas de uva passas preta
4 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres de sopa de óleo
50 gramas de amêndoas cruas sem pele
1 colheres de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de amendoim sem casca
1 colher de chá de cravo da índia
5 gramas de pimenta-do-reino preta em grão
1 canela em pau
1 anis estrelado
200 gramas de chocolate meio amargo (60%)
25 gramas de açúcar refinado
4 tomates
Meio pimentão vermelho
50 gramas de gergelim branco
Sal à gosto

MODO DE PREPARO
Frango
Lave o frango e adicione em uma panela. Junte o alho e a cebola descascados e cortados grosseiramente. Adicione água até cobrir completamente o frango e coloque sal a gosto.
Leve a panela para o fogo e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada por 30 minutos ou até que o frango fique macio.
Com o frango já cozido, retire o frango e reservar o caldo.
Disponha o frango em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até que doure completamente.

Molho
Coloque a uva passa de molho por 15 minutos.
Em uma caçarola, coloque a manteiga e leve ao fogo para aquecer — fogo baixo para não queimar a manteiga.
Junte o amendoim, os cravos, os grãos de pimenta, a canela, as sementes de anis e as amêndoas. Misture até dourar.
Retire do fogo e reserve no copo do liquidificador.
Na mesma panela, adicione o óleo e refogue o alho, a pimenta vermelha, o tomate, a cebola e os pimentões até ficarem translúcidos.
Retire do fogo e adicione no liquidificador, junto com as especiarias. Descarte a água da uva passa e junte as também no liquidificador.
Bata até formar um creme liso e homogêneo.
Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
Volte a mistura do liquidificador para a panela, junte o açúcar e meio litro do caldo do frango. Ao ferver, acrescente o chocolate derretido.
Tampe e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos ou até que o molho fique espesso.

Para servir
Em uma frigideira sem nenhuma gordura , doure o gergelim e reserve.
Sirva o frango com molho e polvilhe o gergelim, por cima do molho.

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