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Pizza parigina con pasta sfoglia, una pezzo di rosticceria partenopea deliziosa!
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Se la vera parigina è napoletana ed è una pizza classica coperta da una sfoglia delicata e friabile, la parigina o pizza coperta a Catania ha una base preparata con morbidissima e deliziosa pasta da rosticceria e fa a pieno titolo parte della vasta famiglia della tavola calda siciliana, insieme a pizzette, cartocciate, bombe, siciliane...
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Ingredienti
Per l’impasto base della rosticceria
250 g farina 0
250 g Semola di grano duro rimacinata
330 g latte (o acqua o un mix)
12 g Sale
25 g Zucchero
2 g Lievito di birra secco (o 8 g fresco)
50 g Strutto
Farcitura e finitura
400 g Polpa di pomodoro
q.b.Sale
250 g formaggio (a pasta filata o mozzarella per pizza)
200 g Prosciutto cotto
q.b.olio extravergine d’oliva
1 rotolo Pasta Sfoglia
q.b.Uovo
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Versate la farina in una ciotola, fate una fontana e inserite il lievito, potrete usare anche il lievito di birra fresco: versate un po’ di liquido e sciogliete. Unite il resto degli ingredienti e lavorate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Se non avete tempo e volete una lievitazione veloce, raddoppiate la quantità di lievito.
Lasciate riposare l’impasto dieci minuti in ciotola, quindi rivoltatelo su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una pasta ben incordata, liscia e setosa. Inserite l’impasto pirlato (arrotondato) in una ciotola infarinata e riponete al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2ore e 30 minuti.
Mentre la pasta lievita, cuocete la polpa di pomodoro, schiacciate i pezzettoni con la forchetta e aggiustate di sale, a fine cottura aggiungete un filo d’olio.

A lievitazione avvenuta stendete un foglio di carta forno su una teglia 40×30 circa e ungetelo per bene.

Stirate l’impasto spesso mezzo centimetro e spostatelo sulla teglia.
Aggiungete il formaggio a tocchetti, io ho usato una provoletta fresca, se invece voi decideste di usare la mozzarella, mentre la pasta lievita, ricordatevi di tagliarla e lasciarla scolare.

Coprite la pizza con la pasta sfoglia.

Sigillate i bordi per bene e spennellate con un uovo sbattuto, infornate a 200°C, ventilato o statico, fino ad ottenere la giusta doratura: ci vorranno circa 35-40 minuti.

Lasciate riposare almeno 10 minuti, tagliate e servite calda, ma non bollente.
Cospargete con la salsa di pomodoro e distribuitevi il prosciutto cotto.