Скачать или смотреть おもしろ科学実験　百発百中で成功するカルメ焼きの作り方　 How to make caramels which certainly succeed

１００％成功させることの難しかったカルメ焼き。
温度計を使うことで，誰でも簡単にほぼ１００％の確率で成功させることができるようになりました。

0:00 先頭
0:06 だれでも簡単につくれる。 カルメ焼きの作り方
0:43 卵白スプーン2杯程度に重曹をシャーベット状に なるまで入れます
1:01 こんな感じになればOK!
1:11 ザラメ大さじ2杯水大さじ1杯
1:25 まあこんな感じです
1:29 ではさっそく作ってみましょう
1:36 カルメ焼きの難しさは、砂糖の状態から 125°Cから130°Cの温度を正確に推測することでした
1:45 しかし、温度計を使えば 正確に温度を知ることができます
1:58 火力は弱めがオススメ 弱火でゆっくり加熱しましょう
2:14 いよいよ注意が必要です
2:44 新たな泡ができなくなるのを待ちます
3:00 重曹用はたくさん入れた方がよく膨らみますが。 あまり入れすぎると苦くなります
3:12 白くクリームのようになったらかき混ぜるのを やめます
3:25 百発百中で成功しますが。 きれいな形で膨らませるのは経験が必要なようです
3:41 十分に冷えたら、加熱して周りをとかす カルメからカルメ焼きを外します
4:23 形はいびつですが、美味しそうにできました
4:28 今度は、普通のお玉でもやってみます
4:33 作り方はさっきと同じ
4:43 慣れてくると110°C位までは中火で一気に加熱して 110℃から弱火で調整する時短技もあります
5:01 だんだんと粘り気が出てきました
5:50 全体がクリーミーになるまで 一気にかき混ぜます
6:01 慣れないうちは、この後膨らんでくれるのか 心配になると思います
6:12 しばらくすると膨らむから 安心してやってみてください
6:23 今回はきれいにできました
6:33 ぬれタオルで一気に冷却しています
6:47 お玉から外します
6:59 おたまのまわりを10秒から15秒加熱します
7:08 まだ無理でした

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